※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 大根の皮を剥く。皮が剥きやすいように半分に切り、厚めに剥く。皮付近の大根は口に残りやすいので取り除く。
- 皮を剥いた大根を半分に切り、さらに半分に切る。5mm幅に切っていく。
- 大きめのジップ袋(またはポリ袋、ボール)に大根を入れる。
- 砂糖と塩を加える。塩で水分を出し、えぐみを取り、味を馴染みやすくする。砂糖で塩味を中和させる。
- 全体に馴染ませるように空気を入れ、袋の口を閉じてシャカシャカ振る。
- 袋の空気を抜いて口を縛り、輪ゴムなどで留める。
- このまま30分置く。
- 大根の皮を使ったきんぴらレシピを紹介。大根の皮を水洗いし、水分を拭き取る。
- 大根の皮を切りやすいように切り、5mm幅の細切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で30秒ほど温める。
- 温まったら大根の皮を入れ、さっと炒めて油を全体に回す。
- 大根の皮に油が回ったら、酒を加える。
- 大根が半透明になったら、砂糖とみりんを加える。
- 1分ほど炒めて甘みを付ける。
- だしの素、醤油、白ごまを加える。
- 1分ほど炒める。火加減はずっと中火。
- 味が馴染むまで炒めたら、きんぴらの完成。
- 大葉を切る。水洗いして水分を拭き取り、茎を合わせて切り落とす。
- 手前からくるくる巻いて、半分に切り、千切りにする。
- 適当な大きさに手でほぐす。使う直前に切る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: しそ大根漬けは作り置きできますか?
A: しそ大根漬けは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?
A: しそ大根漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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