鶏肉とキノコの炊き込みご飯

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鶏肉とキノコの炊き込みご飯

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさん!きのこの旨みがたっぷり詰まった、鶏肉とキノコの炊き込みご飯のレシピです。炒めて炊飯するだけの簡単調理ながら、塩昆布の旨味とキノコの香ばしさが食欲をそそる、やみつきになる美味しさです。お米の芯までふっくら炊き上げるための浸水時間や、鶏肉を柔らかく仕上げる下味のコツ、キノコの旨味を最大限に引き出す炒め方まで、丁寧に解説。彩りに人参を加えるアレンジも紹介されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3〜4人分)

調味料

122kcal
カロリー
8g
タンパク質
7g
脂質
9.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 米を研ぎ、30分ほど水に浸水させる。これにより、お米の芯が残らずふっくらと炊き上がる。
  2. しめじの石づきを切り落とし、手でほぐす。
  3. 舞茸の石づきを少し切り落とし、手でほぐす。軸の部分は薄くスライスする。
  4. 椎茸の軸を切り落とし、傘の部分を5mm幅に切る。後で縮むことを考慮して少し厚めに切る。
  5. 椎茸の軸の乾燥した部分を切り落とし、スライスする。
  6. 鶏もも肉の余分な油を取り除き、1口サイズに切る。
  7. ボウルに鶏肉を入れ、まず砂糖を加えてすり込む。砂糖の浸透圧効果で肉が柔らかくなる。
  8. 鶏肉に酒、みりん、醤油を加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込む。
  9. フライパンにごま油を熱し、中火でキノコ類を炒める。
  10. キノコを1分ほど炒めたら、塩昆布を加えてさらに1分炒める。
  11. 塩昆布を加えてから1分炒めたら、キノコ全体をフライパンに広げる。
  12. キノコを押さえ付けて、1分間動かさずに焼き色をつける。これにより香ばしさと旨味が増す。
  13. 焼き色がついたら混ぜ、さらに1分水分を飛ばす。
  14. キノコはこれでOK。一度粗熱を取る。
  15. 浸水した米の水を捨て、鶏肉に漬け込んでいた付け汁を加える。
  16. 鶏肉をザルにあけ、米と付け汁をよく混ぜる。
  17. 2号メモリの少し下まで水を入れる。
  18. 炊飯器に鶏肉を重ならないように置き、その上に粗熱を取ったキノコを乗せる。
  19. 炊飯器で通常炊飯する。
  20. 炊飯が終わったら蓋を開け、全体を混ぜ合わせる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った鶏肉とキノコの炊き込みご飯はどのくらい保存できますか?

A: 鶏肉とキノコの炊き込みご飯は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: しいたけの代わりに何を使えますか?

A: 鶏肉とキノコの炊き込みご飯でしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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