※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 米を研ぎ、30分ほど水に浸水させる。これにより、お米の芯が残らずふっくらと炊き上がる。
- しめじの石づきを切り落とし、手でほぐす。
- 舞茸の石づきを少し切り落とし、手でほぐす。軸の部分は薄くスライスする。
- 椎茸の軸を切り落とし、傘の部分を5mm幅に切る。後で縮むことを考慮して少し厚めに切る。
- 椎茸の軸の乾燥した部分を切り落とし、スライスする。
- 鶏もも肉の余分な油を取り除き、1口サイズに切る。
- ボウルに鶏肉を入れ、まず砂糖を加えてすり込む。砂糖の浸透圧効果で肉が柔らかくなる。
- 鶏肉に酒、みりん、醤油を加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込む。
- フライパンにごま油を熱し、中火でキノコ類を炒める。
- キノコを1分ほど炒めたら、塩昆布を加えてさらに1分炒める。
- 塩昆布を加えてから1分炒めたら、キノコ全体をフライパンに広げる。
- キノコを押さえ付けて、1分間動かさずに焼き色をつける。これにより香ばしさと旨味が増す。
- 焼き色がついたら混ぜ、さらに1分水分を飛ばす。
- キノコはこれでOK。一度粗熱を取る。
- 浸水した米の水を捨て、鶏肉に漬け込んでいた付け汁を加える。
- 鶏肉をザルにあけ、米と付け汁をよく混ぜる。
- 2号メモリの少し下まで水を入れる。
- 炊飯器に鶏肉を重ならないように置き、その上に粗熱を取ったキノコを乗せる。
- 炊飯器で通常炊飯する。
- 炊飯が終わったら蓋を開け、全体を混ぜ合わせる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏肉とキノコの炊き込みご飯はどのくらい保存できますか?
A: 鶏肉とキノコの炊き込みご飯は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: しいたけの代わりに何を使えますか?
A: 鶏肉とキノコの炊き込みご飯でしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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