※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
調理手順
- 大根の皮を剥き、7mm幅のいちょう切りにする。
- にんじんの皮を剥き、5mm幅の半月切りにする。
- しいたけは軸を切り落とし、傘の部分を1cm幅に切る。
- ごぼうは皮をこすり取り、髭を取り除き、水洗いする。
- ごぼうを5mm幅の斜め切りにし、水に浸してアクを抜く。
- 小ネギの根元を切り落とし、半分に切ってからさらに半分にし、小口切りにする。
- こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎる。
- 油揚げはペーパーで余分な油を拭き取り、縦半分にしてから1cm幅に切る。
- 塩鮭は食べやすい大きさに切る。
- 水に浸しておいたごぼうの水を切り、準備完了。
- 鍋に大根、にんじん、しいたけ、水、だしの素を入れる。
- 全体を混ぜて中火にかけ、沸騰させる。
- 沸騰したら弱めの中火〜弱火にし、6分ほど煮る。
- 煮汁をお玉1杯分ほど取り、別のボウルで酒粕を溶かす。
- 酒粕がほぐれにくい場合はマッシャーなどを使い、なめらかになるまで混ぜる。
- 煮込み終わる少し前に、こんにゃく、ごぼう、油揚げ、鮭を鍋に加える。
- 全体を一度よく混ぜ、中火で再沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。
- 5分経ったら、溶かしておいた酒粕を鍋に加える。
- 全体をよく馴染ませ、再度沸騰させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 粕汁の保存方法を教えてください。
A: 粕汁は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: しいたけがないときはどうすればいいですか？
A: 粕汁でしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
