調理手順

1. 鶏手羽中6本の裏側に、骨が見えるまで切り込みを入れる。【ここがコツ！】 骨付き肉は火が入りにくいため、切り込みを入れることで火の通りを良くし、旨味が出やすくなる。
   🕒 01:52
2. 鶏手羽先6本は関節の間に包丁を入れ、骨がギザギザにならないように切り分ける。【ここがコツ！】 関節を切ることで、旨味が煮汁に染み出しやすくなる。
   🕒 02:28
3. 鶏肉全体に下味のしょうゆ大さじ1/2を揉み込み、下味をつける。【ここがコツ！】 骨付き肉は味がなじみにくいため、先に下味をつけておく。
   🕒 02:46
4. フライパンにごま油大さじ3をひき、しょうが1かけ（みじん切り）とつぶしたにんにく2かけを加えて香りが立つまで炒める。【ここがコツ！】 焦がさないよう、良い香りがしてきたら次の工程へ移る。
   🕒 03:05
5. 鶏肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 火が強すぎると焦げるので注意し、こんがりと焼き色をつける。手羽元の先からも旨味が出るのでしっかり焼く。
   🕒 03:39
6. 鶏肉に焼き色がついたら、しょうゆ大さじ3と酒大さじ3を加える。
   🕒 04:34
7. 日本の醤油を使う場合は、さらに砂糖大さじ1を加える。【ここがコツ！】 九州の醤油は甘みが強いため、砂糖は不要な場合がある。
   🕒 05:05
8. 赤唐辛子2本を加える。
   🕒 05:25
9. 水を一切加えず、調味料のみで蓋をして蒸し煮にする。【ここがコツ！】 濃厚な味わいに仕上げるため、水を加えない。
   🕒 05:39
10. 長ねぎを洗い、食べやすい長さに切る。【ここがコツ！】 長めの半月切りがおすすめ。
    🕒 05:51
11. 蒸し煮の途中で鶏肉を返し、煮汁が透明になるまで煮詰める。【ここがコツ！】 煮汁が透明になったら、調味料の旨味が鶏肉に吸われた目安。
    🕒 06:15
12. 煮汁が透明になったら、長ねぎ1本を加えて火を強め、さらに煮詰める。
    🕒 06:22
13. フライパンの周囲がこんがりと焦げ付くくらいまで煮詰まったら、火を止める。【ここがコツ！】 この焦げ感が旨味の目安となる。
    🕒 07:14
14. 火を止めた後、バジルたっぷりを加えて余熱で煮汁と絡める。【ここがコツ！】 バジルがない場合は、青じそなど好みの香味野菜で代用可能。
    🕒 07:22