チキンカツレツ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏がミラノで学んだ、鶏むね肉を使ったサクサクチキンカツレツのレシピ。肉を叩いて大きく薄くすることで、柔らかく火の通りも良く、揚げ焼きで手軽に作れる一品。粉チーズを混ぜた衣が香ばしさを引き立て、手が汚れにくい工夫も満載。ストレス発散にもなる鍋叩き技も必見。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

パン粉 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉1枚を縦半分に切る。
🕒 01:02
切った鶏むね肉をラップの上に置き、上からもう一枚ラップをかぶせる。
🕒 01:20
鶏むね肉を瓶などの重いもので叩き、ラップ一面に広がるくらい薄く伸ばす。
🕒 01:35
💡 ここがコツ！筋繊維が破壊され肉が柔らかくなり、火の通りも良くなる。ストレス発散にもなる。
卵1個を溶き、粉チーズ大さじ2を混ぜる。
🕒 03:07
叩いた鶏むね肉の上側のラップを一部剥がし、粗びき黒コショウ適宜を万遍なく振り、薄力粉適宜を薄く振る。
🕒 03:47
粉チーズを混ぜた溶き卵をスプーンで鶏むね肉の表面に塗る。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！バットを複数用意する手間が省け、手が汚れにくい。粉チーズ入りで卵が塗りやすい。
鶏むね肉を裏返し、同様に粗びき黒コショウ適宜、薄力粉適宜、粉チーズ入り溶き卵を塗る。
🕒 04:29
乾燥パン粉適宜を袋に入れ、手で叩いたり揉んだりしてより細かくする。
🕒 04:53
💡 ここがコツ！細かいパン粉は揚げ焼きに適しており、軽やかに揚がる。
鶏むね肉をラップごと細かくした乾燥パン粉にまぶす。軽く手でなじませるとパン粉が剥がれにくくなる。
🕒 05:30
フライパンにサラダ油適宜とオリーブオイル適宜を半々くらい入れて熱する。
🕒 06:23
💡 ここがコツ！オリーブオイルとサラダ油を半々にすることで経済的かつ風味が活かせる。
油が温まったら、衣をつけた鶏むね肉を入れ、こんがりとするまで揚げ焼きにする。
🕒 07:27
💡 ここがコツ！肉が薄いため火が通りやすい。油が減ったら適宜足して調整する。
裏面も同様にこんがりと揚げ焼きにする。必要であれば、火の通りづらい中心部に油を回しかける。
🕒 08:19
揚げ焼きにしたカツレツを油を切って取り出す。
🕒 09:10
カツレツを切り分けて皿に盛り付け、レモン適宜を添える。
🕒 09:18
💡 ここがコツ！シンプルに塩胡椒で食べるのがカツレツの正しい食べ方とされる。