焼きねり梅

焼きねり梅

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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管理栄養士・関口絢子さん考案の「焼きねり梅」は、加熱することで生まれるムメフラールやバニリン、赤しそのロスマリン酸、そして梅本来のクエン酸といった栄養素が豊富に含まれる、健康効果の高いレシピです。血液サラサラ効果や脂肪燃焼効果が期待でき、動脈硬化や高血圧、心疾患、脳疾患の予防、ダイエットにも役立ちます。傷んだ梅や熟した梅、さらには梅干しからでも作れるため、手軽に自家製のねり梅を楽しめます。市販のねり梅よりも塩分を控えめにでき、まろやかな味わいとフレッシュな果肉感が特徴です。めんつゆと合わせれば梅汁としても活用でき、そうめんやうどんのつゆにも最適。冷蔵で1ヶ月、冷凍すれば長期保存も可能です。手軽に作れてアレンジも自在な焼きねり梅を、ぜひご家庭で試してみてはいかがでしょうか。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
  • じっくり60分かけて作る本格レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1kg分)

調味料

104kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
0g
脂質
25g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
みりん 🔄 代用品
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 傷がついている部分や傷んでいる梅は、味が悪くなるので綺麗に取り除く。
  2. 鍋に生梅と水を入れ、火にかける。水から茹でることで皮が破けにくくなる。
  3. 梅の大きさによって茹で時間は変わるため、竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで茹でる。
  4. 赤じそは軽く水気を絞り、フードプロセッサーで細かく刻む。回りにくい場合は水(大さじ4程度)を加える。
  5. 約5分茹でた梅をザルにあげて水気を切る。多少中が硬くても、これから加熱するので茹ですぎないように注意する。
  6. 湯でた梅を鍋に戻し、弱火にかける。赤じそを加えて煮る。
  7. 赤じそから黒っぽい水が出るが、ポリフェノールの変色なので気にせず使う。
  8. 梅自体の果汁と鍋の水分だけで煮詰めていく。種は後で自然に分離してくるので、そのまま丸ごと使う。
  9. うまみ成分である昆布を加えて一緒に煮る。
  10. 梅の実が柔らかくなり、種が分離してきたら、ヘラなどを使って実だけを取り除く。
  11. 種を取り除いた梅の実を鍋に戻す。
  12. お好みの濃度になるまで煮詰める。冷めると少し固まるので、一度火から下ろす際は少し柔らかさを残す。
  13. 鍋を火から下ろし、梅のペースト状のものをよく混ぜる。
  14. 全体量を測る (例: 850g)。
  15. 塩分量を計算する。今回は減塩で5%を目安に、40gで作る。
  16. みりん大さじ1、はちみつ大さじ1を加える。
  17. 梅のペーストが熱いうちに、秤の上で味見をしながら塩分や甘みを調節する。
  18. 保存容器に移す。冷蔵庫で1ヶ月保存可能。長期保存の場合は冷凍庫に入れる。
  19. 全体の調味料がなじむまでしっかり煮立たせてから、保存容器に移す。
  20. 余った種を取り除いた梅の実や身を使い、醤油とみりんを加えて濾し、梅だれを作る。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 焼きねり梅は作り置きできますか?

A: 焼きねり梅は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 焼きねり梅でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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