💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 熟成酒粕 250g代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 鶏肉 250g 🛒 Amazonで購入
- 豚薄切り肉 250g 🛒 Amazonで購入
- 人参 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 舞茸 50g 🛒 Amazonで購入
- 鮭 2切れ 🛒 Amazonで購入
- ソーセージ 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 125cc 🛒 Amazonで購入
- 豆乳 1カップ 🛒 Amazonで購入
- 水 1カップ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- おろしニンニク 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- カレー粉 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- コンソメスープ 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 固形の酒粕を使う場合は、バラバラにしておきます。
- 酒粕の重さの半分量の水を加えて、ふやかしてペースト状にします。
- ※酵素は加熱すると失活するので、お肉を柔らかくしたい場合は加熱しないでください。
- アルコールが苦手な方は加熱するとアルコールを飛ばせます。
- 酒粕250gに水125ccを加えてふやかします。
- ふやかした酒粕をよく混ぜてペースト状にします。
- 酵素を活かしたい場合は、この状態で使用します。
- 酒粕の活用法として、お肉やお魚を漬け込みます。
- 塩漬けの鮭やソーセージなどに酒粕ペーストを直接つけて漬け込みます。
- 保存袋に酒粕ペースト150gを加え、鮭2切れをなじませて空気を抜きます。
- 生魚の場合は、酒粕に味噌を加えて味付けします。
- ソーセージにも酒粕をまぶして漬け込みます。
- 生肉を柔らかくおいしく漬け込む特製レシピです。
- 鶏肉に塩を振ってなじませます。
- 保存袋におろしニンニク、おろし生姜、カレー粉、酒粕ペーストを入れ、塩で下味をつけた鶏肉を加えてなじませます。
- 鶏肉を柔らかくし、うまみ成分で美味しく仕上がります。
- 一晩漬け込み、冷蔵庫で1週間保存可能です。
- いつもの生姜焼きが別物になる酒粕生姜焼きペーストです。
- 豚肉250gに酒粕70g、醤油大さじ1、みりん大さじ1、おろし生姜小さじ2を混ぜ合わせます。
- ペーストを豚肉によくなじませるようにもみこみます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 酒粕活用レシピは作り置きできますか?
A: 酒粕活用レシピは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: 酒粕活用レシピで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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