※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
調理手順
- 鯵の鱗を包丁の裏でこそぎ落とす。鱗が飛び散るのが嫌な場合は流水に当てながら行う。
- 鯵の頭を胸びれと腹びれの付け根あたりで切り落とす。
- 肛門から腹の端まで包丁で切り込みを入れ、内臓と腸を引きずり出す。
- 臭みの原因となる血合いを洗い流しやすくするため、軽く切れ込みを入れる。
- 鯵を流水で洗い、指でゴリゴリして血合いを流し落とす。臭みが気になる場合は使い捨て歯ブラシで磨くと良い。
- キッチンペーパーで鯵の水気をよく拭き取る。
- 鯵を三枚におろす。背骨の上に薄く切れ込みを入れ、2刀目で中心の骨に達するまで刃を入れる。
- 切れ込みから包丁を刺し、骨から身を引き剥がす。骨の形状に合わせて包丁の刃を傾けて滑らせる。
- 下ろした身の腹骨を薄くそぎ取る。
- 皮と身の間に包丁を滑らせ、包丁の裏面で皮をこそぎ落とす。包丁を底につけたまま、左手で皮を引っ張る。
- 中骨を一本ずつ骨抜きで抜く。側面の大きめの骨も忘れずに抜く。
- 中骨がある部分ごと切り取る方法もある。
- 2匹目の鯵は、皮を剥いでから三枚におろす。背中側の切れ込み部分の皮をつまみ、慎重に剥がしていく。
- 三枚におろした鯵を適当な大きさにぶつ切りにする。
- 長ネギは縦に切り込みを入れ、みじん切りにする。
- 大葉は芯の部分を取り除き、みじん切りにする。
- みょうがは縦に4等分し、端から刻む。
- 生姜は輪切り、千切りにした後、みじん切りにする。
- 刻んだ薬味と鯵を合わせ、細かくなるまでひたすらに叩く。
- 餡の味付けをする。味噌を減らし、キムチ(またはコチュジャン)で辛味を加える。キムチは白い芯の部分を使うと食感が良い。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鯵のなめろう生餃子の保存方法を教えてください。
A: 鯵のなめろう生餃子は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか?
A: 鯵のなめろう生餃子で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんの他のレシピ
🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃(冷酒〜燗) Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート(常温〜10℃) Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗(常温〜40℃) Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす(2–5℃) Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





