ナスの即席しば漬け

ナスの即席しば漬け

by 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

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しば漬けというと、京都の大原というところの伝統的な漬物。野菜と赤紫蘇を乳酸発酵させて作る酸っぱいお漬物ですが、今回はささっと作ってすぐに美味しい、かなり本格的な味わいのしば漬けを紹介します。野菜はナスだけ!青しそと生姜も加えますが、これらはなくてもOK。お酢を使った即席漬けは食欲増進、胃腸の働きを活発にし、腸内環境を整えて免疫力アップにもつながります。是非気軽に作って美味しく食べて、身体を守りましょう。試食では、そのまま食べるだけでなく、ポテトサラダや納豆と和えるアレンジも紹介します。

💡 このレシピのポイント

  • みょうがや千切りの生姜を加えても美味しい。
  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
  • 約5分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (作りやすい分量)

調味料

🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ナスのヘタを落とし、縦半分に切ってから、端から薄い半月切りにする。
  2. 保存容器に水200㎖塩小1を入れ、混ぜて塩水を作る。
  3. 切ったナスを塩水に加えて蓋をし、シャカシャカ体操をする。
  4. 青じそを細切りにし、水に取ってから水気をしっかり絞る。
  5. ナスを5分ほど置いたら、蓋をずらして水を切る。
  6. ナスが入った容器にゆかり大1酢大1みりん大1を加えて混ぜる。
  7. すりおろした生姜と、絞った青じそを加えて再度混ぜ合わせる。
  8. 味が馴染んでゆかりの色が綺麗に発色するまで、半日ほど置く。
  9. (試食)赤紫蘇の香りが広がり、ナスがみずみずしくて食感が良い。
  10. 青じその香りも響き合い、爽やかな酸味と風味が合わさって美味しい。
  11. 💡 ここがコツ!みょうがや千切りの生姜を加えても美味しい。
  12. アレンジとして、ポテトサラダに混ぜると酸味がアクセントになる。
  13. 納豆と和えても美味しく、相性が良い。
  14. お酢は疲労回復や胃腸活性化、食欲増進効果があるので、身体の中から元気になれる。
  15. (ご飯に乗せて食べる)しば漬けの酸味と赤紫蘇の香りが口の中で広がり、お寿司のような味わい。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: ナスの即席しば漬けは作り置きできますか?

A: ナスの即席しば漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: ナスの即席しば漬けでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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