💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏ひき肉 150g 🛒 Amazonで購入
- きのこ（お好みのもの） 400～500g 🛒 Amazonで購入
- 油揚げ 2枚 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 水 600㎖ 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 材料は鶏ひき肉、油揚げ、生姜、そしてお好みのきのこです。調味料として塩、醤油、みりんを使います。
- 油揚げを、お味噌汁に入れる時よりも大きめに切ります。
- きのこは、えりんぎ、しめじ、舞茸、えのきを使います。きのこは洗わずに、石づきを取ったり手で裂いたりして、食べやすい大きさにします。
- 冷凍きのこを使ってもOKです。量は400～500gを目安にお好みで調整してください。
- 土鍋に鶏ひき肉を入れ、塩とすりおろした生姜を加えて混ぜます。土鍋の底を水で濡らしておくと、ひき肉がくっつきにくいです。
- 水を加え、鶏ひき肉を軽くほぐしたら蓋をして火にかけます。
- 鶏ひき肉から旨みを引き出すため、温度をゆっくり上げながらスープを取ります。
- 沸騰したらアクが出てくるので、中心に集まったアクを一気に取り除きます。
- アクを取り除いたら、鶏ひき肉をほぐします。
- 醤油とみりんを加えて味を調えます。
- きのこを鍋に加えます。
- 油揚げも鍋に加えます。
- 蓋をして煮込みます。沸騰したら弱火にし、きのこに火が通るまで煮たら完成です。
- 出来上がった鍋をいただきます。
- きのこの様々な食感と、油揚げがスープを吸った旨みが口の中に広がります。
- ベースとなっているのは、鶏ひき肉でとった極上のチキンスープです。
- 鶏ひき肉を使うことで、上品で品の良い出汁になります。
- 油揚げは、厚揚げよりも油揚げの方がスープの旨みが染み込みやすく、おすすめです。
- そのまま食べても美味しいですが、ネギ、鰹節、おろし生姜、わさび、醤油、ポン酢、七味、ごま油などをちょい足しすると、味の変化が楽しめます。
- ポイント1：鶏ひき肉と水からゆっくり火にかけて、旨みを引き出すこと。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったきのこ油揚げ鍋はどのくらい保存できますか？
A: きのこ油揚げ鍋は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: きのこ油揚げ鍋でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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