レンジでチンするだけでしっとり柔らかく仕上がる、鶏むね肉のしょうゆ煮レシピ。作り置きにも最適で、ヘルシーながらも奥深い味わいが楽しめます。コウケンテツ氏がむね肉の美味しさを最大限に引き出す調理法を紹介。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
- 鶏むね肉 1枚（約350g） 🛒 Amazonで探す
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 醤油 大さじ2・1/2 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 大さじ2・1/2 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 練り辛子 適宜 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 鶏むね肉1枚（約350g）を繊維に沿って3等分に切り分ける。
- 3等分に切った鶏むね肉の全面をフォークで刺し、数カ所穴を開ける。【ここがコツ！】 火の通りを均一にし、味を染み込みやすくするため、特に分厚い部分には多めに穴を開ける。
- 耐熱ボウルににんにく1かけを手で潰して入れる。
- ボウルに[A] 醤油 大さじ2・1/2、[A] 酒 大さじ3、[A] みりん 大さじ2・1/2、[A] 砂糖 大さじ1/2、[A] 酢 大さじ1を加えて混ぜる。【ここがコツ！】 酢を加えることでさっぱりとした深みが加わる。
- ステップ2で穴を開けた鶏むね肉を調味料に加え、皮を伸ばすようにして下側になるように漬け込む。【ここがコツ！】 皮を伸ばして下側にすることで、仕上がりがきれいになる。
- ラップをかけ、電子レンジ600Wで約5分加熱する。
- 一度ラップを外し、加熱した鶏むね肉の上下を返す。再度ラップをかけ、電子レンジ600Wで約3分加熱する。
- ラップを外し、鶏むね肉の火の通りを確認する。再度ラップを密着させるようにかけ（落としラップの状態）、そのまま粗熱が取れるまで置いて余熱でしっとり仕上げる。【ここがコツ！】 余熱で火を通すことで、しっとりとした食感になる。
- 粗熱が取れたらラップを外し、鶏むね肉と残りの漬け汁、にんにくをジッパー付きポリ袋に入れる。空気を抜き、冷蔵庫でしばらく漬け込む。【ここがコツ！】 ボウルで漬けるよりも、ポリ袋で漬ける方がより味が深く染み込み、しっとり仕上がる。
- 十分に味が漬かった鶏むね肉を食べやすい大きさにカットする。
- カットした鶏むね肉を器に盛り付け、残りの漬け汁を温めて全てかける。
- お好みで練り辛子適宜を添えて完成。
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