💡 このレシピのポイント
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人分)
- 包丁 🛒 Amazonで購入
- まな板 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 🛒 Amazonで購入
- かぼちゃ 🛒 Amazonで購入
- 大根 🛒 Amazonで購入
調味料
調理手順
- 新しい包丁の握り方、切り方ですね。まず、包丁の柄を利き手で持ち、親指と人差し指の間を平らに当て、人差し指を包丁の側面にピタッと当て、自然に握りこみます。親指は柄の側面に当てます。これが指さし型です。
- 指さし型は、包丁と指先が一直線になり、一体感がありコントロールしやすいのが利点です。野菜を切るとき、キャベツや玉ねぎなどを切るのに適しています。
- 次に、何でも切れる万能型である「横向き」を説明します。指さし型から人差し指を峰の部分にスライドさせ、がっちりと握りこむように持ちます。
- 横向きは、かぼちゃや魚の頭、骨など硬いものを切るのに力を入れやすいです。指さし型よりも力を入れやすいですが、握りしめすぎると危険な場合もあります。
- 3つ目は「押さえ型」です。細かく切る時、例えばごぼうのささがきなどに使います。包丁の刃を親指で押さえて支え、外側の側面を人差し指でピタッと抑えます。
- 押さえ型は、大根のささがきなどに使いますが、あまり頻繁には使わないかもしれません。
- 柄の部分を力の入りやすい握り方で持つことも重要です。しな武器やフラットなものにも対応できます。
- 3つの握り方に共通するのは、歯に近いところを持ってあげることです。歯から離れるほど一体感がなくなり、コントロールが難しくなります。
- 次に、正しいフォームについてです。包丁を使う前には、利き手と反対の足を半歩前に出し、下半身を安定させます。脇をしっかり締めることが重要です。
- まな板を自分の体の中に引き寄せるように構え、脇を締めることで、手が余計な方向に動くのを防ぎます。
- 台の高さも調整しましょう。一般家庭では、作業しやすい高さに合わせます。高すぎる場合は下に台を置く、低すぎる場合は自分で調整します。
- 包丁は、刃全体を使うつもりで、大きくストロークさせてください。せっかく長い包丁を持っていても、小さくしか使えないのはもったいないです。
- 小さく包丁を使う癖がつくと、後で大きく使えなくなります。包丁を大きく使うことを意識しましょう。
- 包丁を使う前には、心を落ち着かせることが非常に大切です。イライラしたり焦ったりしていると、怪我の原因になります。
- 作業を始める前に深呼吸し、フォームや握り方、脇を締めることを思い出して、落ち着いてから始めましょう。
- 最終的な整理として、まずしっかりした良い包丁を一本用意しましょう。小さい包丁ではなく、少し大きいかな、と思うくらいの包丁を選びます。
- その包丁をしっかり使いこなすことが大切です。複数の包丁をすぐに揃えても、使いこなせなければ意味がありません。まずは一本をマスターしましょう。
- 脇をしっかり締めた、マカのようにビシッとした姿勢を目指してください。
- 次回は、刺身や野菜を切りながら、より実践的な説明をしていきます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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🔧 この料理に使える調理器具
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
