💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- ナスに和える梅味噌を作る。梅干しの種を取り、潰す。
- 潰した梅干しに同量の味噌を加えて混ぜ合わせる。
- ナスを輪切りにし、かまぼこ切りのように切れ込みを入れる。
- ナスに大葉を挟み込み、切れ込みに梅味噌を塗る。
- ボウルに冷水400ccと全卵1個を入れ、よく混ぜて卵水を作る。
- 卵水に氷2個を入れて冷やす。
- 別のボウルに卵水、小麦粉を入れ、混ぜすぎないようにざっくりと混ぜる。
- ナスに軽く小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
- 180℃に熱した油に、ナスを皮目から入れる。
- 衣が厚くなりすぎないように注意し、油の温度を一定に保ちながら揚げる。
- 揚がったナスを取り出す。
- 揚げたナスに大葉と梅味噌が入っていることを確認する。
- ナスの梅味噌揚げの完成。
- 衣を作る際は、混ぜすぎないことが重要。グルテンが発生すると衣が固くなる。
- 衣をたっぷりつけることで、サクッと揚がる。
- 油の温度を一定に保つことが大切。温度が下がると衣がべたつく。
- 揚げ物をたくさん入れると油の温度が下がるため、火加減を調整する。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ナスの梅しそはさみ揚げは作り置きできますか？
A: ナスの梅しそはさみ揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: ナスの梅しそはさみ揚げで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
