調理手順

1. 豚とんかつ用肉に包丁で斜めに深く切り込みを入れる。裏返して同じ向きに切り込みを入れる。【ここがコツ！】 筋が切れ、味が入りやすくなり、火の通りも均一になる。
   🕒 01:24
2. 厚みがある肉は半分に切って2等分する。【ここがコツ！】 衣がつけやすく、火の通りも良くなり扱いやすくなる。
   🕒 02:08
3. 手のひらの硬い部分で、肉を叩いて柔らかくする。両面を裏返しながら叩く。【ここがコツ！】 肉たたきがなくても手で十分柔らかくなり、ジューシーに仕上がる。
   🕒 02:27
4. ボウルにしょうゆ小さじ2、オイスターソース小さじ2、酒大さじ1/2、にんにくのすりおろし小さじ1/2、カレー粉小さじ1/4を混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 オイスターソースで旨味がアップ。カレー粉はほんのり香る程度にする。
   🕒 03:11
5. 叩いた豚肉をボウルに入れ、混ぜ合わせた調味料を加えて両面にしっかりと絡める。切り込み部分にも揉み込むように塗る。
   🕒 03:17
6. 豚肉を調味料にしばらく漬け込む。
   🕒 05:00
7. 別のバットに片栗粉大さじ5くらいを準備する。【ここがコツ！】 下味をつけたバットではなく、新しいバットを使うことでサクサクに仕上がる。
   🕒 05:14
8. 漬け込んだ豚肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、旨味を閉じ込めるようにプロテクトする。
   🕒 05:22
9. さらに片栗粉を追いかけ、粉っぽくなるまで両サイドもしっかりとまぶす。
   🕒 05:39
10. 最後に軽く押さえて片栗粉を肉になじませる。
    🕒 05:52
11. フライパンにサラダ油大さじ3とごま油大さじ3を半々にブレンドして入れ、温める。【ここがコツ！】 サラダ油とごま油をブレンドすることで、風味とサクサク感を両立させる。
    🕒 06:34
12. 油が良い温度になったら、片栗粉をまぶした豚肉をフライパンに入れ、揚げ焼きにする。
    🕒 07:00
13. こんがり色がついたら裏返す。途中でフライパン内の油のある部分に軽く位置を変えながら、均一にカリッと揚げる。
    🕒 07:20
14. 裏側も同様に揚げ焼きにし、油が少なくなった部分に位置を変えながら揚げる。
    🕒 07:52
15. 揚がった豚から揚げは立てかけて油をしっかりと切る。
    🕒 08:27
16. 食べやすい大きさにカットする。
    🕒 08:39
17. 皿に盛り付ける。
    🕒 09:04
18. 仕上げに胡椒を振る。
    🕒 09:19