💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏レバー 250g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- ニンニクの芽 1束 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 3〜4粒 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ごま油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] オイスターソース 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] お酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鶏レバーの血合をよく洗い流し、ボウルに入れて軽く水洗いする。
- レバー本体と心臓を切り分け、心臓の血だまりをきれいに処理する。
- レバーをなるべく薄くそぎ切りにする。
- レバーを流水でさらに洗い、指で血を押し出すようにしてきれいに洗い流す。
- レバー全体に塩を振ってなじませ、30分ほど置く。
- ニンニクの芽を食べやすい大きさに切る。
- 玉ねぎをくし形切りにする。
- ニンニクは皮をむき、1/3〜1/4の厚さにスライスする。
- 【A】の調味料（オイスターソース、酒、お酢、砂糖）を混ぜ合わせる。
- 塩を振って30分置いたレバーから出たドリップを軽く切り、片栗粉をまぶす。
- レバーに片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。
- フライパンにごま油大さじ2を熱し、中火でレバーを焼く。
- レバーの片面が4割ほど焼けたら裏返し、両面を香ばしく焼く。
- 焼けたらレバーを一旦お皿に移す。
- フライパンに油（分量外）を足し、ニンニクを入れて弱火でこんがりと焼く。
- ニンニクがこんがりしたら、玉ねぎ、ニンニクの芽を加えて炒める。
- 野菜に油が回ったら、焼いておいたレバーを戻し入れて炒める。
- レバーに火が通ったら、合わせておいた【A】の調味料を加えてさっと炒める。
- 味見をしながら、必要であれば【B】の醤油で味を調える。
- 完成。器に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った鶏レバーのニンニク炒めはどのくらい保存できますか？
A: 鶏レバーのニンニク炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏レバーのニンニク炒めで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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