調理手順

1. 玉ねぎ1/8個（約30g）をすりおろす。【ここがコツ！】 玉ねぎをすりおろすことで水分と旨味がひき肉と絡み、ふわふわ食感になります。
   🕒 01:15
2. ボウルに鶏ももひき肉200g、すりおろした玉ねぎ、塩小さじ1/3、卵1個を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 01:28
3. 混ざったら、片栗粉大さじ2を加えて、さらに混ぜる。柔らかい状態にする。【ここがコツ！】 たっぷりの水分を片栗粉で閉じ込めることで、ふわふわに仕上がります。
   🕒 01:55
4. 鍋にだし汁5カップ（1000ml）、塩小さじ1～、みりん大さじ3、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2を入れ、加熱する。
   🕒 02:35
5. 白菜2～3枚を半分に切り、食べやすいザク切りにする。
   🕒 03:37
6. 小松菜2～3株は根元の硬い部分を切り落とし、よく洗ってから4～5cmの長さに切る。
   🕒 03:49
7. 煮汁が沸騰したら、計量スプーンを使って鶏団子のたねを鍋に落とし入れる。【ここがコツ！】 手を汚さずに丸い形にできます。きれいな丸にする必要はありません。
   🕒 04:12
8. 鶏団子が浮いてきたら、気になる場合はアクを取り除く。火を弱めて蓋をし、表面がゆらゆらする程度の優しい火加減で鶏団子に火を通す。【ここがコツ！】 強火にせず、弱火でじっくり煮ることでふわふわに仕上がります。
   🕒 05:12
9. 鶏団子の表面が固まったら、切った白菜の芯の部分を入れる。蓋をして煮る。
   🕒 05:53
10. 白菜の芯が柔らかくなったら、小松菜の茎、白菜の葉の部分を入れる。
    🕒 06:24
11. 野菜がしんなりしたら、味見をして塩や醤油で味を調える。
    🕒 06:36
12. 器に盛り付け、お好みで七味や柚子胡椒、柑橘類を添えて完成。【ここがコツ！】 食卓で野菜を足しながら、締めには蕎麦やうどん、雑炊もおすすめです。
    🕒 06:46