💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 新ごぼうをたわしでよく洗う。
- 新ごぼうをたわしでガシガシ洗い、水流で綺麗にする。
- 洗った新ごぼうをすりこぎ棒などで叩き、少し割る。
- 叩いた新ごぼうを3〜4cm幅に切る。
- 鶏もも肉は筋や余分な皮を取り除き、一口大にぶつ切りにする。
- フライパンに、ごま油大さじ2〜3を熱し、強火で温める。
- 鶏もも肉をフライパンに入れ、広げてしばらく放置し、こんがりと焼き色をつける。
- 鶏肉に焼き色がついたら、鷹の爪を加えて炒める。
- 新ごぼうをフライパンに加え、香ばしく炒める。
- 酒50ccを加えて炒める。
- 水200ccを加える。
- 沸騰したら、みりん50cc、醤油50ccを加える。
- 砂糖（味見しながら調整、合計大さじ2程度）を加える。
- 火を中火にし、アルミホイルで落し蓋をして5分ほど蒸し煮にする。
- 一度蓋を取り、強火にして煮詰める。
- 最後に、お酢（小さじ半分程度）を加えて味を引き締める。
- 再び強火で煮詰め、全体に味がなじむまで火を通す。
- 器に盛り付ける。
- お好みで木の芽を添える。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った新牛蒡と鶏の炒め煮はどのくらい保存できますか？
A: 新牛蒡と鶏の炒め煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 新牛蒡と鶏の炒め煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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