本場イタリアンシェフがブレンダーで乳化させる、とろみとコクのあるペペロンチーノの作り方を解説。ニンニクオイルの丁寧な作り方から、乳化のコツ、鮎の魚醤を使った味のバランス調整まで、永久保存版のレシピです。シンプルながら奥深いペペロンチーノの世界をお楽しみください。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティ 90g 🛒 Amazonで購入
- 青森県産にんにく 3〜4かけ 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 適量 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- エクストラバージンオリーブオイル にんにくが被るくらいまで 🛒 Amazonで購入
- 鮎の魚醤 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約100円
栄養成分（1人前の目安）
31kcal
カロリー
1.5g
タンパク質
0.2g
脂質
6.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- にんにくの外皮をむき、芯を取る。
- にんにくを軽く叩いて繊維を壊し、香りを出しやすくする。
- フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり注ぎ、弱火にかける。
- オイルが温まってきたら、にんにくを入れ、泡が出てきたらごく弱火にする。
- 弱火のまま、オイルににんにくの香りをじっくり移していく。
- にんにくの水分が飛んで泡が落ち着いたら、フォークでニンニクを溶くようにしてオイルに馴染ませる。
- にんにくに火が通ったら、唐辛子を加えて香りを移す。
- フォークでニンニクの繊維をさらに壊し、オイルに溶かし込む。
- パスタを茹でるためのお湯を沸かし、1%を目安に塩を入れる。
- 太麺のスパゲッティ（2mm程度）を茹で始める。
- 香りが出たニンニクオイルに、茹で汁をオイルの量の約2倍加える。
- ブレンダーにオイルと茹で汁を移し、攪拌して乳化させる。
- 乳化させたソースに鮎の魚醤を加えて味のバランスを整える。
- イタリアンパセリを細かく刻む。
- 茹で上がったパスタをソースに入れ、汁気を飛ばしながらとろみをつける。
- 刻んだイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせる。
- 最後に気持ち温度を下げて軽く煽り、全体を絡める。
- 盛り付ける。
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📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
