カチョエペペ風リゾット

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カチョエペペ風リゾット

by ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

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ローマ料理のカッチョエペペをリゾット仕立てに。基本の野菜出汁の取り方も別動画で解説。カルナローリ米を洗わずに炒め、香りと旨味を引き出すのがポイント。生クリームとペコリーノチーズで作る濃厚なソースと、温玉、黒胡椒が絶妙なハーモニーを奏でます。イタリア料理の真髄が詰まった一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

458kcal
カロリー
11.4g
タンパク質
28.1g
脂質
40.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 生クリーム → 代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
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調理手順

  1. リゾットの基本。米は洗わずに、鍋に米50g粗塩適量を加えて加熱し香りを出す。
  2. EXオリーブオイル大1を加えて、米一粒一粒にオイルをコーティングするように炒める。
  3. 米の香りが立ってきたら、野菜出汁約600cc(必ず沸騰したもの)を一気に加える。
  4. リゾットが出汁を吸ったら、その都度少量ずつ熱々の野菜出汁を足しながら約15分加熱する。
  5. リゾットを炊いている間に、カチョエペペのベースを作る。小鍋に生クリーム50ccを加える。
  6. ペコリーノロマーノ15gを加えて、弱火で溶かす。
  7. ペコリーノチーズが溶けてとろみがついたら火を止め、冷ましておく。
  8. リゾットが炊き上がったら、さきほどのチーズベースを加えて混ぜ合わせる。
  9. 全体が混ざったら、さらに約1分加熱する。
  10. 火を止めて1分ほど休ませ、でんぷんが出てとろみが出たら盛り付けの準備。
  11. 温玉1個(60℃のお湯で40分加熱したもの)を準備する。
  12. 盛り付けたリゾットに、温玉1個を乗せ、黒胡椒適量ペコリーノロマーノ(分量外)をかける。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: カチョエペペ風リゾットの保存方法を教えてください。

A: カチョエペペ風リゾットは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: カチョエペペ風リゾットで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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