💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約2人前)
- 牛肩ロース 約200g 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 無塩バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- お好みのハーブ 適量 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/4個 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大2 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] バルサミコ酢 大2 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 40g (人参茹で用) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鍋に2Lの水と塩40gを入れて沸かし、皮を剥かないにんじん1本を入れ、20〜30分茹でる。
- 牛肩ロースパックを開け、肉の表面の水分をペーパーでしっかりと拭き取る。
- バットに肉を移し、両面に塩を振る。
- そのまま10〜15分置き、出てきた水分をペーパーで再度拭き取る。
- 茹で上がったにんじんの皮を剥き、大きめの輪切りにする。
- フライパンに軽く煙が出るまで熱し、オリーブオイル大2を加えて、再度塩を振った牛肩ロースを焼く。
- 焼いた面を下にし、強火で30〜40秒焼く。
- 裏返して塩を振り、同様に30〜40秒焼く。
- 焼いた肉をバットに取り出し、アルミホイルを軽くかけて休ませる。
- 肉を焼いたフライパンの油を少し取り、潰したニンニク1かけとオリーブオイルを加えて火にかける。
- 茹でてカットしたにんじんをフライパンに加え、弱火で10分ほどじっくりと焼き、表面の水分を飛ばす。
- 焼きあがったにんじんの油をペーパーで拭き取り、ニンニクを取り出す。
- フライパンに無塩バター30gを加えて焦がしバターを作る。
- にんじんに塩と黒胡椒で味を調える。
- 休ませていた肉をフライパンに戻し、強火で香りをまわす。
- 焦がしバターのフライパンに肉を戻し、バルサミコ酢大2を回しかける。
- 肉に焦がしバターをかけ、切り分ける。
- 人参にフライパンに残ったソースを絡める。
- 皿にステーキと人参を盛り付ける。
- お好みのハーブとレモンを添える。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 牛肩ロースのステーキは作り置きできますか？
A: 牛肩ロースのステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: 牛肩ロースのステーキでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
