💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティ 70g 🛒 Amazonで購入
- ナス 1本 🛒 Amazonで購入
- ホールトマト 120g 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 2ヒレ 🛒 Amazonで購入
- ニンニク ひとかけ 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- オリーブ 12個 🛒 Amazonで購入
- ケッパー 12粒 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 40cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 茹で汁 適量
調理手順
- プッタネスカソースの基本はオリーブ、ケッパー、アンチョビ、トマト、ニンニクです。
- オリーブはオイルを拭き取り、包丁の腹で軽く潰します。
- 潰したオリーブは、ソースにした時に香りがより出やすくなります。
- 塩漬けのケッパーは水で塩抜きし、白ワインビネガーに漬け込んだスケのケッパーを使います。
- スケのケッパーは料理の酸味のバランスを取ってくれます。
- 旨味のアンチョビは2ヒレ使います。
- 酸味の効いたソースにするため、ホールトマトを使います。
- ニンニクは芯を取り、みじん切りにします。
- ナスはヘタを落とし、卵切りにします。
- ナスはアク抜きせず、このまま火入れします。
- フライパンにオリーブオイルを加え、まだ火をつけずにナスを皮を下にして並べます。
- ナスの断面に塩を振ります。
- 中火でじっくりと、皮面を8割焼くイメージで火入れします。
- 皮面を下にするのは、ナスがオイルを吸いすぎるのを防ぐためです。
- 3分ほど焼くとナスが縮んできます。
- ナスをひっくり返します。
- 皮目に焼き色がついたら、フライパンを平らにして表面を焼きます。
- ナスが柔らかくなったら、一旦取り出します。
- フライパンに残ったオイルで、火を止めた状態のままニンニクを加熱します。
- みじん切りにしたニンニクと砕いた唐辛子を加えて、余熱で香りを引き出します。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った茄子のプッタネスカはどのくらい保存できますか？
A: 茄子のプッタネスカは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
