南イタリア・ネラーノのミシュラン三ツ星レストラン「Quattro Passi」で、ファブリツィオ・メリーノシェフ直伝のシグネチャー・トマトパスタ。7年前に生まれた革命的な発想から生まれたこの一皿は、素材への敬意とシンプルな調理法が特徴。ニンニク、バジル、そして甘みとコクを併せ持つダッテリーニトマトを使い、油を加熱せず水からじっくりと火を通すことで、素材本来の風味とフレッシュさを最大限に引き出します。マンテカーレ（乳化）の工程で、パスタから溶け出したデンプンと高品質なオリーブオイルが一体となり、クリーミーで奥深い味わいを実現。子供の頃を思い出すような、地中海料理の集大成とも言える一品です。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 炒め物や調理プロセスではなく、水からじっくりと香りを引き出す「インフュージョン（浸出）」を行います。
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ダッテリーニトマト（黄色） 200g 🛒 Amazonで購入
- ダッテリーニトマト（赤） 200g 🛒 Amazonで購入
- スパゲッティ 180g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- バジル 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- エキストラバージンオリーブオイル (チレント産) 大さじ4 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約150円
栄養成分（1人前の目安）
255kcal
カロリー
1.4g
タンパク質
24.2g
脂質
9.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 黄色いダッテリーニトマトを半分に切る。
- 赤いダッテリーニトマトを半分に切る。
- フライパンに皮付きのニンニク2かけと少量のバジルを入れる。
- 小さじ1杯の無塩水を加える。
- 全てのダッテリーニトマトを加える。
- 塩を振って味を調える。
- 弱火にかけ、ニンニクの香りをゆっくりと引き出す。
- トマトが割れ始めるまで、約20分間煮込む。
- 時々潰しながら、ソースの粘性を出す。
- 【ここがコツ！】炒め物や調理プロセスではなく、水からじっくりと香りを引き出す「インフュージョン（浸出）」を行います。
- パスタを茹でるためのお湯を沸かし、塩を加える。
- スパゲッティ180gを入れ、袋の表示時間より1〜2分短めに茹でる。
- 茹で上がったパスタをザルにあげ、湯を切る。
- 煮詰めたトマトソースを濾し器で濾し、皮と種を取り除く。
- ニンニクも潰してソースに加える。
- ソースをフライパンに戻し、火を少し強める。
- 茹で上がったスパゲッティをソースの入ったフライパンに加える。
- フライパンを動かしながら、パスタとソースを混ぜ合わせ、デンプンを放出させる。
- ソースがパスタに絡み、クリーミーになるまで約1分間加熱する。
- 火を止め、エキストラバージンオリーブオイル大さじ4を加える。
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