💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (3本分)
- ナス 3本 🛒 Amazonで購入
- 干しエビ 10g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ分 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 花椒粒 5粒 🛒 Amazonで購入
- 輪切り唐辛子 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 紹興酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 米酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 干しエビ10gを水で洗い、みじん切りにする。
- みじん切りにした干しエビに紹興酒大さじ1を加えて20分ほど漬け込む。
- ナスを半分に切り、さらに半分に切る。
- ボウルに醤油大さじ1、米酢大さじ1、砂糖小さじ2を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
- 溶けたら、干しエビを紹興酒に漬けたもの（戻し汁ごと）を加えて混ぜる。
- ナスのヘタを切り落とし、皮が硬い場合は少し取り除く。
- 油はね防止のため、ナスにごく軽く飾り包丁を入れる。
- ナスを半分に切る。
- さらに切り込みを入れる（飾り包丁）。
- 170〜180度に熱した油でナスを約2分揚げる。
- 揚げたナスを油を切るためにリードペーパーに並べる。
- 揚げたナスに輪切り唐辛子を適量加える。
- 花椒粒があれば加える。
- にんにくのみじん切りを加える。
- 長ネギのみじん切り大さじ2を加え混ぜる。
- 熱々のごま油大さじ1をネギの上からかける。
- 全体を軽く混ぜ合わせる。
- タッパーに移し、粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で保存する（4〜5日保存可能）。
- 冷蔵庫で5時間以上冷やすと味が染み込んで美味しくなる。
- 器に盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: やみつき茄子（涼拌茄子）の保存方法を教えてください。
A: やみつき茄子（涼拌茄子）は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: やみつき茄子（涼拌茄子）で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
