💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約1週間保存可能)
- 大根 500g 🛒 Amazonで購入
- かいわれ大根 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 50cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 50cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 白だし 50cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- わさび 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 大根は中〜大サイズ1/2本(正味500g)用意し、傷んでいる部分を取り除く。
- 大根を5cm〜7cmほどの長さに切り、輪切りにする。皮は剥かずにそのまま使用する。
- 輪切りにした大根を、5mm厚さの拍子切りにする。繊維に沿って切るとポリポリとした食感が出る。
- 切った大根を12時間室内で干す。しっとりとしてカチカチでなく、美味しそうな状態になればOK。
- 漬け込んでいく液を作る。鍋に酒50cc、みりん50ccを入れて火にかけ、煮切る。
- 煮切った酒みりんに、白だし50cc、塩少々を加えて混ぜる。
- 干した大根をボウルに入れ、冷めた調味液を加えて混ぜ合わせる。
- わさび大さじ1/2(大さじ1杯弱の半分くらい)を加え、全体に混ぜ合わせる。
- フリーザーパックに大根と漬け込み液を全て移し、空気を抜いて閉じる。
- 冷蔵庫で1日漬け込む。3日ほど漬け込むとさらに味が染み込み美味しくなる。
- 1日漬け込んだ大根を器に盛り付ける。
- 刻んだかいわれ大根を上に散らす。
- 余った大根は保存袋に入れ、冷凍庫で1週間保存可能。
- 余った漬け汁は、冷たいお茶漬けや冷や汁のようにご飯にかけて食べる、またはお刺身と合わせるなど活用できる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: わさび大根漬けの保存方法を教えてください。
A: わさび大根漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: わさび大根漬けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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