ごぼうのピリ辛ニンニク醤油漬け

ごぼうのピリ辛ニンニク醤油漬け

by ちゃらりんこクック

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ごぼうの風味を活かしたピリ辛ニンニク醤油漬けのレシピです。漬け込む時間はお好みで調整可能。残った漬け汁は、れんこんの炒め物にも活用でき、ご飯もお酒も進む万能常備菜です。

💡 このレシピのポイント

  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (200g)

調味料

3kcal
カロリー
0g
タンパク質
0.1g
脂質
0.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ごぼうを洗う。キッチンペーパーやアルミホイルで土をきれいに落とす。
  2. ごぼうを6等分に切る。
  3. ごぼうのアク抜きをする。水に15分から20分ほど浸ける。
  4. ニンニクは包丁の腹で潰し、みじん切りにする。
  5. 乾燥唐辛子の種を取り、1本から2本程度用意する。
  6. アク抜きを終えたごぼうをフライパンに入れ、少量の水で茹でる。
  7. 沸騰したら1分茹で、ザルにあげる。水にはさらさない。
  8. フライパンにごま油大さじ1杯、ニンニク、唐辛子を加える。
  9. 香りが立つまで弱火でじっくり炒める。
  10. 香りが出てきたら、日本酒60mlを加える。
  11. 砂糖60gを加える。
  12. 醤油60mlを加える。
  13. 2日目までは漬け汁ごと冷蔵庫で保存し、3日目以降は塩辛くなるため漬け汁を切る。
  14. 熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
  15. 漬け汁を切る。
  16. れんこんをスライスして水に20分ほどさらす。
  17. 水気を切ったれんこんにごま油を少量加える。
  18. 中火で、砂糖小さじ1杯程度を加えて炒める。
  19. 水分がなくなるまで炒めれば完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: ごぼうのピリ辛ニンニク醤油漬けは作り置きできますか?

A: ごぼうのピリ辛ニンニク醤油漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: ごぼうのピリ辛ニンニク醤油漬けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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この料理に合うお酒

予算:
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8–11℃
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15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
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