小松菜の塩漬け

小松菜の塩漬け

by ちゃらりんこクック

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冷蔵庫で2週間保存可能な、やみつきになる小松菜の塩漬けをご紹介します。紹興酒の風味が食欲をそそり、そのまま食べるのはもちろん、豚こま肉とにんにく、ごま油で炒めればご飯が進む絶品おかずに。おにぎりの具やお茶漬け、チャーハンなど、様々な料理に活用できる万能保存食です。

💡 このレシピのポイント

  • 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (10株分)

調味料

32kcal
カロリー
2g
タンパク質
1.6g
脂質
2.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 小松菜の根元を切り落とします。
  2. 軸の部分を、手でポキッと折ります。
  3. 茎の部分から葉のほうへ、ざく切りにします。
  4. 切った小松菜を大きめのボウルに入れます。
  5. 土が付いている場合があるので、よく洗います。
  6. 水に30分ほど浸しておきます。アクやえぐみなどを抜くためです。
  7. 水気を切った小松菜に、塩 小さじ3を振っていきます。
  8. 全体に塩がなじむように、揉みこみます。
  9. 15分ほど置きます。水分が出てきます。
  10. 漬け込むためのタレを作ります。紹興酒 大さじ1みりん 大さじ1砂糖 小さじ1をよく混ぜ合わせます。
  11. 輪切り唐辛子 小さじ1を加えます。
  12. 絞ると水分が出てくるので、この水分は捨て、小松菜をボウルに戻します。
  13. ジップロックなどの袋に小松菜を入れます。
  14. さっき作ったタレを、袋の中に入れます。
  15. 袋の空気を抜いて閉じ、3日ほど漬け込みます
  16. 漬け込みました。これで完成です。
  17. 1日経ちました(実際は4日間)。
  18. いい感じに水分が出ていますが、味がしっかりついていると思います。
  19. 食べる時に汁気を絞って、切って盛り付けて食べます。
  20. 食べやすい大きさに切ります。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 小松菜の塩漬けは作り置きできますか?

A: 小松菜の塩漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: 小松菜の塩漬けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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