💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- カサゴ 1尾 🛒 Amazonで購入
- ムラソイ 1尾 🛒 Amazonで購入
- ハゼ 1尾 🛒 Amazonで購入
- イイダコ 50g 🛒 Amazonで購入
- 銀宝 1尾 🛒 Amazonで購入
- 野菜 (お好みで) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々
- 日本酒 50ml代用: 水+酢少々、白ワイン
- もみじおろし 適量 🛒 Amazonで購入
- ポン酢 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- カサゴの鱗を包丁の背で身に沿って取ります。
- カサゴのヒレにある毒のある棘に注意します。
- 棘が刺さった場合は、患部を指で押さえ、一時的に和らぎます。
- 慣れない人は、ハサミでヒレの棘を切り落とすのが安全です。
- 鱗を取った後、頭を背骨に沿って包丁を入れて落とします。
- 腹側から包丁を入れて頭を落とします。
- 頭を落としたら、腹の中の臓物を丁寧に取り除きます。
- 腹の中の血合いを傷つけないように注意し、水でよく洗い流します。
- 水気を拭き取ったら、魚を三枚におろしていきます。
- お腹側から包丁を入れて、身を骨からそぎ落とします。
- アラと頭は出汁に使うため、取っておきます。
- 頭を半割りにします。
- ムラソイも同様にさばきます。
- 魚のアラに塩を全体的に振り、臭み消しをします。
- 熱湯をアラにかけます。
- カサゴの身から腹骨をすき取り、中骨を外していきます。
- 身を薄く引いていきます。
- 刺身を皿に盛り付けます。
- 野菜と一緒に鍋に入れます。
- カサゴの身にお湯をかけ、霜降りにします。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: カサゴのしゃぶしゃぶは作り置きできますか？
A: カサゴのしゃぶしゃぶは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: カサゴのしゃぶしゃぶで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
