💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- キャベツ 1玉 🛒 Amazonで購入
- 青ネギ 5〜6本 🛒 Amazonで購入
- 豚肉 300g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- [A] 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- [A] 唐辛子 2本 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] ざらめ(砂糖可) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 300ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏ガラスープの素 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
調理手順
- キャベツを丸ごと使って、旨辛鍋を作ります。
- ニンニクと生姜をみじん切りにします。
- 唐辛子は生の赤唐辛子を使用します。乾燥唐辛子でも代用可能ですが、辛いのが苦手な場合は無しでも構いません。
- 豚肉は食べやすい大きさに切ります。今回はモモの切り落としを使用しますが、細切れ肉などでもOKです。
- 中華鍋を熱し、油を回し入れたら一度油を切り、少量の油を引いて豚肉を炒めます。
- 豚肉に火が通ったら、ニンニクと生姜を加えて炒めます。
- 豆板醤大さじ1杯を加え、炒め合わせます。
- 酒大さじ1杯、醤油大さじ2杯を加えます。
- 水300mlを注ぎます。
- 鶏ガラスープの素小さじ2杯を加えます。
- ざらめ（または砂糖）小さじ1杯を加え、コクとまろやかさを出します。
- スープをザルにあけて湯通しします。
- 青ネギの根本を落とし、白い部分と適当な長さに切ります。
- キャベツは根元の芯を切り落とし、芯をくり抜きます。（くり抜いた方が後で食べやすいです）
- キャベツの上部を、深さ5〜6cm、直径15cmくらいの穴をくり抜くようにさらにくり抜きます。
- キャベツの穴に肉を入れていきます。
- 肉が全部入りきらなかった場合は、くり抜いたキャベツで蓋をします。
- 土鍋にスープを入れ、キャベツを丸ごと入れます。
- 火をつけ、蓋をして沸騰するまで煮込みます。沸騰したら強火から弱火にし、約10分煮込みます。
- キャベツが鍋に沈んだら、くり抜いたキャベツを周りに散らし入れます。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: キャベツの火鍋風の保存方法を教えてください。
A: キャベツの火鍋風は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: キャベツの火鍋風で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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