💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ナス 3本 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 2個 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 20cm 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
調味料
- おろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 甜麺醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1弱 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏がらスープのもと 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 少々 🛒 Amazonで購入
- 水 200ml 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1.5代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 花椒粉 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ナスのヘタを切り落とし、輪切りにする。
- ピーマンの種を取り、ナスと同じくらいの大きさに切る。
- 長ネギは蛇腹切りにする。
- 生姜とおろしにんにくをそれぞれ小さじ1杯分すりおろす。
- フライパンを温め、油をひいて180℃に熱する。
- ナスを入れ、中火で全体に焼き色がつくまで油通しする。
- ナスに焼き色がついたら、ピーマンを加えて約10秒油通しする。
- ナスとピーマンをザルにあけて油を切る。
- フライパンに残った油で豚ひき肉100gを炒める。
- 豚ひき肉の色が変わったら、豆板醤、甜麺醤、醤油、鶏がらスープの素、砂糖、酢を加えて炒める。
- 切った長ネギの半分を加え、香りを立たせるように炒める。
- 水200ml、酒大さじ1.5杯、鶏がらスープの素大さじ1杯、醤油小さじ1杯を加えて煮立たせる。
- 油通ししたナスとピーマンを鍋に入れ、強火でタレを味に染み込ませる。
- 煮詰まってきたら、残りの刻みネギを加える。
- 水溶き片栗粉を様子を見ながら少しずつ加え、とろみをつける。
- ごま油を回し入れる。
- 最後に酢を少々加える。
- 大皿に盛り付け、お好みで花椒粉を振る。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 麻婆茄子の保存方法を教えてください。
A: 麻婆茄子は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 麻婆茄子で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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