※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約1週間保存可能)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 大根1/2本（約800g）を約6センチの長さにカットする。
- 皮をむき、皮はきんぴら用に取っておく。
- 皮をむいた大根を約1センチ幅に切る。
- 大根の繊維に沿って格子状に切る。
- 深めのザルに入れ、風通しの良い場所で約5～6時間干す。
- 大根の表面の水分が抜け、しんなりするまで干す。
- フリーザーバッグに干した大根を入れる。
- にんにく1かけを包丁の腹で潰す。
- 唐辛子1本を半分に切る（辛いのが苦手な場合は種を取り除くか、量を減らす）。
- 花椒10粒（お好みで）を加える。
- フライパンにごま油大さじ1.5杯を熱し、弱火にかける。
- 潰したにんにく、唐辛子、花椒を入れ、弱火で香ばしく炒める。
- 香りが出たら火を止め、焦げ付かないように注意する。
- 酒50ml、みりん50mlを加えてアルコールを飛ばす。
- 醤油100ml、砂糖大さじ2杯（三温糖、オリゴ糖、ラカントなどお好みで）を加える。
- 漬け込み液が完成したら、干した大根が入ったフリーザーバッグに注ぐ。
- フリーザーバッグの空気を抜き、密閉する。
- [07:51] 5℃の冷蔵庫で1日（約30時間）漬け込む。
- 漬け込んだ大根をお皿に盛り付ける。
- もし汁が残った場合は、煮物や炒め物のタレとしても活用できる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った大根の醤蘿蔔（ジャンローポウ）はどのくらい保存できますか？
A: 大根の醤蘿蔔（ジャンローポウ）は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 大根の醤蘿蔔（ジャンローポウ）で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
