💡 このレシピのポイント
- ✓
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スナップエンドウ 約300ｇ 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2かけ 🛒 Amazonで購入
- 花椒粒 5粒 🛒 Amazonで購入
- 粗挽き胡椒 好みで 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡麻油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 紹興酒 又は酒 大さじ 1.5代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ 1.5 🛒 Amazonで購入
調理手順
- スナップエンドウをさっと洗い、水気を切る。
- ヘタの反対側から筋をゆっくり取り除く。
- 鍋に水1リットルを沸かし、塩小さじ1杯をまぶす。
- 塩をまぶすことで色が鮮やかになり、余計なアクが抜けて甘みが引き立つ。
- にんにく2かけを粗みじんにする。
- みじん切りにしたにんにくと花椒粒を合わせておく。
- 鍋に水1リットルを入れて沸かす。
- 沸騰したら砂糖ひとつまみを入れる。
- スナップエンドウを約1分さっと茹でる。
- 茹で上がったら湯から上げ、氷水で締める。
- フライパンにごま油大さじ1.5杯を熱し、弱火にかける。
- にんにくと花椒を加えて、焦げ付かないように香りが移る程度に軽く炒める。
- ニンニクが柔らかくなり香りが十分に出てきたら火を止める。
- 弱火で、料理酒（紹興酒または酒）大さじ1.5杯、醤油大さじ1.5杯を加えてさっと炒める。
- 弱火で1分ほど炒め、アルコールを飛ばす。
- フツフツしてきたら、茹でて水気を切ったスナップエンドウを加える。
- 中火から強火にして、全体にタレが絡むように一気に炒め合わせる。
- 汁気が少なくなるまで炒める。
- 食べる直前に、粗挽き胡椒をお好みでかける。
- 冷蔵庫で半日〜1日冷やすと味が染みてさらに美味しくなる。💡 ここがコツ！
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: スナップエンドウの台湾風ガーリック炒めは作り置きできますか？
A: スナップエンドウの台湾風ガーリック炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: スナップエンドウの台湾風ガーリック炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
