※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- チンゲン菜は土が詰まっていることが多いので、茎と葉の間から切り込みを入れ、流水で土を洗い流す。
- チンゲン菜の茎の端を1〜2mmスライスする。芯の部分も甘味があるので全て切り落とさない。
- 葉の部分は2〜3mm幅に、繊維に垂直にスライスする。これにより食感と旨味が生きる。
- スライスしたチンゲン菜の水気をキッチンペーパーで拭き取り、ボウルに入れる。
- カニカマ3本をほぐしてチンゲン菜のボウルに加え、[A]塩少々、[A]こしょう少々で軽く味を調える。
- チンゲン菜とカニカマをよく混ぜ合わせる。生野菜のえぐみや青臭さを避けるため、この後卵を加える。
- 別のボウルに卵3個を割り入れ、空気を含ませるように手早く溶きほぐし、ふわふわにする。
- フライパンを温め、炒め油大さじ1をひく。
- フライパンにチンゲン菜とカニカマを入れ、強火でさっと炒める。野菜を油でコーティングすることで、えぐみがなくなり透明感と艶が出る。
- 野菜がしっとりしたら、溶き卵を回し入れ、強火のまま塩をかくように混ぜながら焼く。
- 卵の表面が固まってきたらすぐにひっくり返す。形を整え、反対側も軽く焼く。中は半熟でふわふわの状態にする。
- 奇跡のやばいソースを作る。卵を焼いたフライパンをそのまま使う。
- フライパンに[B]水200ml、[B]酒小さじ1、[B]鶏がらスープの素小さじ1、[B]きび砂糖(砂糖)小さじ1、[B]オイスターソース小さじ2、[B]醤油大さじ1弱を加える。
- 水溶き片栗粉（片栗粉と水各大さじ1）を用意する。
- ソースの材料を火にかけ、砂糖が焦げないように混ぜながら温める。
- 砂糖が溶けて温まったら、沸騰する前に水溶き片栗粉を加えて混ぜ、ダマになりにくいようにとろみをつける。
- 綺麗なとろみがついたら、片栗粉にしっかり火を通す。
- 仕上げに、出来上がったソースに[仕上げごま油]小さじ1.5を加えて混ぜる。油で照り艶と香りを出す。
- 焼いたチンゲン菜と卵の上に、熱々のソースをかける。
- 【小松菜の簡単作り置き】小松菜1袋(200g)の茎の部分から葉に向けて筋を取る。これにより柔らかく味が染み込みやすくなる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チンゲン菜と卵のオイスターソース炒めは作り置きできますか？
A: チンゲン菜と卵のオイスターソース炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: チンゲン菜と卵のオイスターソース炒めで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
