💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 長ネギ 2本 (250g) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ごま油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] きび砂糖 小さじ1弱 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- いりごま (仕上げ用) 🛒 Amazonで購入
- 七味唐辛子や一味 (仕上げ用) 🛒 Amazonで購入
- さんしょう粉 (仕上げ用) 🛒 Amazonで購入
- 柚子胡椒 (仕上げ用) 🛒 Amazonで購入
- おかか (仕上げ用) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 長ネギ2本を洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
- 気になる場合はネギの皮をむく。
- ネギを縦に切り、泥や汚れが残りやすい部分をよく洗う。
- ネギの白い部分を4〜5cmの長さにカットする。
- フライパンにネギを並べ、ごま油大さじ1/2を回し入れて火をつける。
- パチパチと音がしてきたら中火にし、焼き色がつくまでじっくり両面を焼く。
- 両面にこんがりと焼き色がついたら、弱火にする。
- 酒大さじ2、みりん大さじ2、きび砂糖小さじ1弱、醤油大さじ2を加え、煮汁が1/3量になるまで煮詰める。
- 強火にしてタレをネギに吸わせるように揺すりながら煮詰める。
- 煮汁が程よく煮詰まったら火を止める。
- 火を止めた後も、残った煮汁をネギに絡ませるようにする。
- 密閉容器に移し、残ったタレをたっぷりとかける。
- 仕上げにいりごまを散らす。
- 串に刺して焼くと、焼き鳥屋の「いかだ」のようにもできる。
- お好みで一味唐辛子や山椒の粉をかける。
- 炊きたてのご飯に乗せ、タレをかけ、おかかを散らす。
- (別レシピ) 卵スープを作る。鍋に水500mlと酒少々を入れて火にかける。
- 沸騰したら火を止め、溶きほぐした卵1個を細く流し入れる。
- 余熱でふわふわにする。
- 鶏がらスープ小さじ1と塩少々で味を調える。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った焼きネギはどのくらい保存できますか？
A: 焼きネギは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 焼きネギで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
