究極の焼き豆腐の煮物

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原語: 日本語

究極の焼き豆腐の煮物

by ちゃらりんこクック

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ちゃらりんこクックさんによる、厚揚げではなく豆腐。お酒にもご飯にもよく合う豆腐のレシピ。とうふはこうやって食べるとのレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

    142kcal
    カロリー
    9.9g
    タンパク質
    9.3g
    脂質
    5.6g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
    🥬この料理の食材ガイド
    🍳おすすめ調理器具

    調理手順

    1. 豆腐を300g用意する。木綿でも絹でもOK。
    2. キッチンペーパーに豆腐を乗せ、4等分にカットし、水抜きをする。
    3. キッチンペーパーで豆腐をくるみ、電子レンジ600Wで2分加熱する。
    4. 豆腐料理にはネギが合うので、10cm程度の長ネギを刻んでおく。
    5. 水切りした豆腐を取り出し、水分を拭き取る。
    6. フライパンを温め、ごま油小さじ2を入れる。
    7. 豆腐をフライパンに入れ、強めの中火で焼き色がつきカリッとするまで焼く。
    8. 豆腐の焼き面が茶色くなったら、ひっくり返して反対側も同様に焼く。
    9. 豆腐が焼けたら、おろし生姜小さじ1を加える。
    10. 水150mlめんつゆ(3倍希釈)50mlみりん小さじ2を加える。
    11. 煮汁が少なくなるまで、中火から強火でじっくり煮詰めていく
    12. 煮汁が程よく煮詰まったら、火を止める。
    13. 器に盛り付け、刻んだネギを散らす。
    14. お好みでいりごまを振る。
    15. 温かいご飯(もち麦入り)を用意する。
    16. ご飯に煮詰めた豆腐を乗せ、タレをかける。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    1〜2日

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

    🌾 この料理に合うお米

    ※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    岩手生まれで7年連続特A評価。軽やかな食感が上品な煮物料理によく合います

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    ❓ よくある質問

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    Q: 究極の焼き豆腐の煮物は作り置きできますか?

    A: 究極の焼き豆腐の煮物は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

    Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

    A: 究極の焼き豆腐の煮物でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

    Q: なぜ強火で調理するのですか?

    A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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    🍷 編集部おすすめペアリング

    ※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    8–11℃
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    吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

    10–15℃(冷酒・花冷え)
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    日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

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    15–55℃(常温〜熱燗)
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    火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

    5–10℃(雪冷え〜花冷え)
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    4–7℃
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    4–8℃
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