💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
材料リスト
メイン具材 (3人前)
- 牛すじ 1キロ 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 2個 🛒 Amazonで購入
- ネギ 4本(青い部分) 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 3欠 🛒 Amazonで購入
- 市販のルー 350g (ゴールデンカレー、ディナーカレー) 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ガラムマサラ 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 牛すじを軽く水洗いし、血合いや汚れを落とす。
- 圧力鍋に牛すじを入れ、牛すじが浸るくらいの水で一度茹でる。
- 2～3分茹でたら、アクが出たら一度捨て、流水で洗い流す。
- 圧力鍋に牛すじ、ネギの青い部分、生姜（皮付き）、にんにく（丸ごと）を入れ、牛すじが浸るくらいの水で煮込む。
- 強火で15分加圧する。
- 加圧中に玉ねぎ2個をくし切りにする。
- 加圧が終わったら圧を抜き、アクが出ていれば取り除く。
- 牛すじ、ネギ、生姜、にんにくを取り出す。ゆで汁は取っておく。
- フライパンで玉ねぎを炒める。
- 取り出した牛すじはプルプルで柔らかくなっている。大きすぎるものだけカットする。
- 撮影途中のネギなども、一緒に炒める。
- ネギも一緒に炒める。
- 玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
- きつね色になったら、カットした牛すじを投入する。
- 分量に合った水（ゆで汁と水で合計1350ml）を入れて軽く混ぜる。
- 沸騰させてアクを取る。
- 市販のルー2種類（ゴールデンカレー、ディナーカレー）を入れ、火を戻して溶かす。
- ルーが溶けたら30分ほど煮込む。
- 途中でローリエを1枚入れる。
- 仕上げにガラムマサラを少々加える。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 牛すじカレーの保存方法を教えてください。
A: 牛すじカレーは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
