やみつきバリボリ大根

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やみつきバリボリ大根

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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大根1本を皮ごと使い切り、ポリポリとした食感がたまらない「やみつきバリボリ大根」のレシピ。醤油、あごだし、お酢、酒、みりん、砂糖、ごま油、にんにくで作る甘辛い漬けダレが、大根にしっかり染み込み、ご飯のおかずやおつまみにぴったり。さらに、大根の葉とちりめんじゃこ、山椒を使った風味豊かな生ふりかけも一緒に作ります。作り置きにも最適で、一週間保存可能です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1本分 (約1週間保存可))

調味料

1186kcal
カロリー
25.6g
タンパク質
37.1g
脂質
163.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド

調理手順

  1. 大根は皮ごと、臭み消しのために拍子切りにする。厚さは1cm程度。
  2. カットした大根をボウルに入れ、塩を加えて全体になじませ、10分ほど置く。
  3. 別の鍋に漬けダレの材料(醤油、あごだし、お酢、酒、みりん、砂糖、唐辛子)をすべて入れ、火にかける。
  4. タレが沸騰し、アルコールが飛んだら火を止める。
  5. 火を止めたタレに、ごま油とすりおろしにんにくを加える。
  6. 塩漬けした大根を水で洗い、軽く水気を絞る。
  7. 清潔なタッパーに、熱々のタレをかけた大根を入れる。
  8. 冷蔵庫で最低半日~1日漬け込む。
  9. 大根の葉とかぶの葉を刻む。
  10. フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを炒める。
  11. じゃこがカリッとしてきたら、刻んだ葉を加えて炒める。
  12. 水分が飛んできたら、みりん、あごだしを加える。
  13. さらに水分を飛ばしながら炒め、鰹節と炒りごまを加えて混ぜ合わせる。
  14. お好みで山椒を加えて混ぜる。
  15. 葉っぱの生ふりかけの完成。
  16. 漬け込んだ大根を実食する。
  17. 生ふりかけも添えて食べる。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: やみつきバリボリ大根の保存方法を教えてください。

A: やみつきバリボリ大根は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: やみつきバリボリ大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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