💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 鶏もも肉 1枚(300gくらい)代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 素麺 お好み量 🛒 Amazonで購入
- 茄子 5本 🛒 Amazonで購入
- 土佐の甘長とうがらし(ししとう) 適量 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 適量(煮込み用) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 油 少量 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 創味つゆ(めんつゆ) 200ml 🛒 Amazonで購入
- あごだし(4倍濃縮) 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- ざらめ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 800ml 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ナスのヘタを落とし、半分にカットし、黒い部分に斜めに切り込みを入れる。
- 切り込みは深さ3分の1から半分くらいまでしっかりと入れる。
- ナスを少量の水にさらし、変色を防ぐ。
- ミョウガの茎部分を切り落とし、千切りにする。
- 生姜は半分にカットし、片方は煮込み用、もう片方は薬味用にする。
- 薬味用の生姜は薄くスライスし、千切りにする。
- 大葉を水洗いして水気を切り、千切りにする。
- 甘長とうがらし（ししとう）を適当な大きさにカットする。
- 長ねぎをぶつ切りにする。
- 鶏もも肉を一口大にカットする。
- フライパンに少量(米油)の油をひき、温める。
- フライパンが温まったら鶏肉を皮目から焼く。
- 鶏肉に焼き色がついたら、長ねぎを加えて炒める。
- 鶏肉と長ねぎをフライパンの端に寄せ、弱火にして余熱で火を通す。
- 鶏肉と長ねぎをフライパンの端に寄せたまま、醤油大さじ2を回し入れる。
- 強火にして醤油を30秒ほど焦がし、香ばしい香りがしたら弱火にする。
- ナスを加えて軽く炒める。
- 水600cc、創味つゆ200ml、あごだし大さじ2、みりん大さじ3、ざらめ大さじ1を加える。
- カットした生姜のスライスを加える。
- 沸騰させ、水分が飛ぶまで煮詰める（約10分）。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 茄子と鶏の焦がし南蛮そうめんは作り置きできますか？
A: 茄子と鶏の焦がし南蛮そうめんは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 茄子と鶏の焦がし南蛮そうめんで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
