💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 砂肝 600~700g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] お酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩麹 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] あごだし（4倍濃縮）大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 塩コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 砂肝の銀皮がついている側に、包丁で細かく切れ込みを入れる。
- 出っ張っている側からスタートし、銀皮の部分までしっかりと切れ込みを入れる。
- 下処理が終わった砂肝をジップロックなどの袋に入れる。
- 袋に醤油大さじ2、お酒大さじ2、みりん大さじ2、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜大さじ1/2、塩麹大さじ1、あごだし大さじ1/2、塩コショウ少々を加える。
- 漬け込んだ砂肝に片栗粉をまぶす。
- 隙間までしっかり入れず、大雑把に衣をつける。
- 余計な粉を落とし、薄く衣がついた状態にする。
- 片栗粉をつけたら少しなじませ、余計な粉を落とす。
- 冷蔵庫で保管していた場合は、揚げる前に常温に戻す。
- 少量の油（米油）をフライパンに入れ、160℃に熱する。
- 菜箸を入れると細かい泡がスッと出るくらいの温度になったら、砂肝を入れる。
- 低温で1分間ほどサッと揚げる。
- 衣が剥がれづらくなったら、ひっくり返して中火に戻す。
- こまめに触りながら、焦げないように注意し、1分30秒ほど揚げる。
- 1個1個が小さいので、火がすぐ入るため、1分30秒ほどで一度取り出す。
- 第1段階の揚げが終わった砂肝を、180℃に熱した油で1分半ほど揚げる（二度揚げ）。
- 水分が飛んでカリッとなるように、油はねに注意する。
- 30秒ほど油通ししたら取り出す。
- しっかり油を切れば完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: 砂肝の唐揚げの保存方法を教えてください。
A: 砂肝の唐揚げは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: 砂肝の唐揚げで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
