💡 このレシピのポイント
- ✓ 複数種類のチーズを使うことで、甘みを感じやすくなり、味が複雑になる。
- ✓ タンパク質のメイラード反応を利用し、旨味を凝縮させる。
- ✓ 卵は温度が上がりすぎるとボソボソになるため、火を止めた後、余熱で調理するのが失敗しないポイント。
- ✓ 胡椒の香りは揮発しやすいので、最後に加える。
材料リスト
メイン具材 (1人分)
- スパゲッティ 100g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 40g 🛒 Amazonで購入
- 粉チーズ 大さじ1代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- ピザ用チーズ ひとつかみ代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- スライスチーズ 1枚代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 熱湯 1L 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 10g (茹で湯の1%) 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
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調理手順
- 冷蔵庫にあるチーズ複数種類をボウルに入れる。ピザ用チーズとスライスチーズをちぎって加える。💡 ここがコツ！複数種類のチーズを使うことで、甘みを感じやすくなり、味が複雑になる。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ベーコン40gを弱火で炒める。
- ベーコンが沸々してきたら弱火にし、表面に焼き色がつくまで時々触りながら炒める。💡 ここがコツ！タンパク質のメイラード反応を利用し、旨味を凝縮させる。
- 鍋に熱湯1Lを沸かし、塩10g (1%)を入れる。
- スパゲッティ100gを入れ、袋の表記時間より1分短く茹でる。
- ベーコンを炒めたフライパンを軽く加熱する。
- 茹で上がったスパゲッティを湯切りせずにフライパンに移し、茹で汁を加えながら30秒〜45秒ほど強めに混ぜ、ベーコンの旨味を吸わせる。
- 火を一番弱くし、粉チーズ大さじ1、ピザ用チーズひとつかみ、スライスチーズ1枚を加えて溶かす。ソースが固い場合は茹で汁を加えて調整する。
- いったん火を消し、卵黄1個を加える。
- ゴムベラで卵黄を崩しながら混ぜ込み、ソースがギリギリ線が引ける程度の固さになるまで加熱しながら混ぜる。💡 ここがコツ！卵は温度が上がりすぎるとボソボソになるため、火を止めた後、余熱で調理するのが失敗しないポイント。
- 仕上げに胡椒を振る。💡 ここがコツ！胡椒の香りは揮発しやすいので、最後に加える。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: カルボナーラの保存方法を教えてください。
A: カルボナーラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: カルボナーラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
