※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ポイント1：全ての食材を直接鍋に入れます。冷たい状態の鍋にたまご4個、塩ひとつまみ、牛乳大さじ2、バター20gを入れ、溶きほぐします。
- ポイント2：ごく弱火で加熱します。最初は中火で温め、鍋底が固まり始めたらごく弱火にします。大きく混ぜながら、空気が入らないように注意します。
- 鍋底がカルボナーラソース状に固まってきたら、火加減を細かく調整するか、鍋を火から離して温度を調整します。徐々に固まってきたら、鍋底に付かないように大きく混ぜ続けます。
- 温度が70度前後になると一気に固まり始めます。卵のタンパク質が熱凝固する温度です。牛乳を加えることで固まる温度が上がり、固まりにくくなります。
- 徐々に固まってきたら、大きく混ぜつつ空気をあまり含ませないようにします。滑らかな食感を目指します。
- 必ずゴムベラを使用してください。菜箸だとこそぎ取りきれません。
- 粘りを出すように混ぜ、滑らかで適度に固まった状態になったら火を止めます。
- ポイント3：火を止めた後の処理を行います。
- 粗熱を取りたいので、すぐに別のボウルに移します。移したらすぐに軽く混ぜ、温度を下げます。
- 熱凝固は火を止めた後も続くため、冷ますことでそれを抑えます。ガラスのボウルがおすすめです。
- 混ぜることによって温度が下がりやすくなります。これで熱凝固を止め、繊細な仕上がりになります。
- スクランブルエッグの完成です。
- お好みでパセリを散らして完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 超濃厚スクランブルエッグの保存方法を教えてください。
A: 超濃厚スクランブルエッグは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 牛乳の代わりに何を使えますか？
A: 超濃厚スクランブルエッグで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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この料理に合うお酒
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
