なすの甘辛焼き

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原語: 日本語

なすの甘辛焼き

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

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分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、なすを大量消費できる「なすの甘辛焼き」の作り方を解説。アク抜き不要で、なすに油を絡めて焼き色をしっかりつけるのが美味しさの秘訣。調味料の黄金比と、味見の際の温度による味覚の変化を考慮した「味の決め方」のコツまで、丁寧に解説された一品です。熱々でも冷めても美味しく、ご飯が進むこと間違いなし!

💡 このレシピのポイント

  • 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人分)

調味料

180kcal
カロリー
1.3g
タンパク質
12.1g
脂質
14.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鍋になす4本サラダ油大さじ4を入れ、油をよく絡める。
  2. まだ火はつけていない状態。なすはアク抜きせず、そのまま使用する。
  3. ポイントその二、なすに焼き色をつける。まず強火にし、パチパチと音がするまで加熱する。
  4. 次に中火に落とし、なすの身の方を鍋肌に当てて、一面に焼き色がつくまで焼く。
  5. 片面に焼き色がついたら、にんにく1片生姜10gを加える。
  6. 火を弱めの中火にし、にんにくと生姜が焦げないように注意しながら、なすにさらにもう一面程度焼き色がつくまで焼く。
  7. なすがとろりとして、若干芯が残る程度になったら火を止める。にんにくと生姜の焼き加減は多少ばらついていても良い。
  8. 砂糖大さじ1料理酒大さじ3みりん大さじ3めんつゆ大さじ3を加えて味付けする。
  9. ポイントその三、味の決め方。味見をする際は、タレの部分を味見し、少し濃いかなと感じるところで火を止める。
  10. 確認しながら味見をし、味を調える。
  11. 器に盛り付け、お好みで小ねぎやラー油をかけて完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

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❓ よくある質問

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: なすの甘辛焼きの保存方法を教えてください。

A: なすの甘辛焼きは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: なすの甘辛焼きで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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この料理に合うお酒

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★☆
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ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★☆
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ワイン コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ ¥1,000〜1,500

チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う

13–15℃
★★★☆☆
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★☆
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★☆
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★☆☆
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日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★☆☆☆
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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★☆☆☆
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ロック・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★☆☆☆☆
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冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

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4–8℃
★★☆☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★☆☆☆☆
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