💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 鶏もも肉 2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 1〜2本 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 2本 🛒 Amazonで購入
- 水 適量
調味料
- サラダ油 大さじ2〜3 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 50ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 50ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 50ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ごぼうの泥を洗い流し、4〜5cmの長さに切り、縦1/4に切る。鶏もも肉は小骨、軟骨、筋を取り除き、ひと口大に切る。
- 鍋にサラダ油大さじ2〜3をしき、ごぼうを入れ、油を絡める。
- ごぼうに油が絡んだら、断面2面程度に焼き色がつくまで強火で焼く。
- ごぼうに焼き色がついたら、鍋から取り出す。
- 2の鍋に再びサラダ油を少量（ごぼうを焼いた時より少なめ）しき、鶏もも肉を皮目が下になるように置く。
- 鶏もも肉の皮目に焼き色がつくまで強火で焼く。
- 鶏もも肉の皮目に焼き色がついたら火を止める。
- 3の鍋に2のごぼうを加え、さっと混ぜる。
- 砂糖大さじ2、料理酒50ml、みりん50mlを加え、アルコールを煮切る。
- アルコールが飛んだら醤油50ml、水、鷹の爪2本を入れ蓋をする。
- 弱〜中火で10分蒸し焼きにする。※時折蓋を開け混ぜ、水分が少なくなっていたら適宜水を足す。
- 10分経ったら蓋を取り、中〜強火で煮詰める。※この時、具材が乾かないように適度に混ぜる。
- 十分に煮詰まったら火を止めて完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鶏ごぼうの煮物の保存方法を教えてください。
A: 鶏ごぼうの煮物は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏ごぼうの煮物で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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