野菜炒め

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原語: 日本語

野菜炒め

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

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分子調理学研究家・こじまぽん助が、圧倒的においしく作れる「究極の野菜炒め」を4人分でも失敗しないコツと共に紹介。先に野菜を炒める、肉にしっかり焼き色をつける、最後に調味料と合わせる、この3つのポイントを押さえれば、家庭でもお店のような本格的な味に仕上がります。隠し味のコショウの使い方も必見です。

💡 このレシピのポイント

  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人分)

調味料

311kcal
カロリー
13.7g
タンパク質
27.4g
脂質
6.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒め、油が絡んだら取り出す。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンを入れて油を絡め、玉ねぎと同じ状態になったら取り出す。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、キャベツの芯を入れて油を絡める。
  4. キャベツの芯に油が回ったら、もやしを加えて油を絡める。
  5. もやしに油が絡んだら、キャベツの葉を加えて油を絡める。
  6. 水大さじ2を回しかけ、蒸気で全体に火を通す。水分がなくなってきたら取り出す。
  7. フライパンにサラダ油を熱し、にんじんを入れて油を絡め、両面に焼き色がつくまで炒める。
  8. にんじんが炒まったら取り出す。
  9. フライパンに豚バラ肉を入れ、脂身を下にして重ねながら片面に焼き色をつける。
  10. 豚バラ肉に塩、胡椒を振る。
  11. 片面に焼き色がついたらひっくり返し、中火にしてにんにくを加える。
  12. フライパンの余分な油を拭き取る。
  13. 再び火をつけ、にんにくの香りが立ったら、きくらげを加える。
  14. 取り出しておいた野菜をフライパンに戻し入れる。
  15. 中華スープの素と醤油を加えて炒め合わせる。
  16. 器に盛り付け、胡椒を振る。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 野菜炒めの保存方法を教えてください。

A: 野菜炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか?

A: 野菜炒めで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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この料理に合うお酒

予算:
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★★☆☆☆
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★☆☆☆☆
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★★★★☆
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ぬる燗・常温(35–45℃)
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常温・ぬる燗(常温〜40℃)
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冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

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4–8℃
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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