明太クリームうどん

明太クリームうどん

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

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分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、「明太クリームうどん」のアップグレード版レシピを公開。でんぷんのα化、明太子の使い分け、パスタの応用という3つのポイントを解説し、店レベルの美味しさを家庭で再現する方法を紹介します。動画の後半では、カレーうどん、カルボナーラうどん、焼きうどん、うどんde台湾まぜそばといった関連レシピも紹介しており、うどんの活用法が広がります。

💡 このレシピのポイント

  • でんぷんがアルファ化することで、しっかりととろみが定着し、時間が経ってもとろみが失われにくくなります。サラサラの状態から、線が引けるくらいのとろみが目安です。
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

160kcal
カロリー
4g
タンパク質
11.1g
脂質
13.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 詳しく見る →
  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ
  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
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調理手順

  1. ボウルに薄力粉大さじ2水大さじ2を入れ、ダマにならないように溶いておく。
  2. 鍋に溶いた薄力粉、牛乳150〜200mlめんつゆ(2倍濃縮)大さじ4バター20gを入れる。
  3. 中火にかけ、バターを溶かしながら混ぜ、とろみが出るまで加熱する。
    💡 ここがコツ!でんぷんがアルファ化することで、しっかりととろみが定着し、時間が経ってもとろみが失われにくくなります。サラサラの状態から、線が引けるくらいのとろみが目安です。
  4. 明太子2腹のうち、1/3量程度をソースの鍋に加え、軽く加熱して混ぜる。火を止め、プチプチとした食感の明太子ソースのベースを作る。
  5. 別の鍋でうどん2玉を袋の表記通りに茹でる。
  6. 茹で上がったうどんをソースの鍋に移し、和える。
  7. 残りの1/3量程度の明太子を加え、さらに和える。
  8. 器に盛り付け、残りの明太子をトッピングし、お好みで大葉適宜を添えて完成。
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