鶏塩ラーメン

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鶏塩ラーメン

by けんますクッキング

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ラーメン屋店主が教える、家で簡単に作れる絶品塩ラーメンのレシピ。鶏もも肉とネギを使い、香味油を丁寧に作ることで、お店のような本格的な味わいを再現。驚くほど美味しいスープと、とろりとした麺の絡みがたまらない一杯です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

302kcal
カロリー
25g
タンパク質
21.3g
脂質
1.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鶏もも肉を用意し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  2. 鶏もも肉を半分に切り、残りの半分を唐揚げより少し小さいくらいの大きさに切る。
  3. 長ネギを5mm幅くらいで斜めに切り、青い部分も同様に切る。
  4. 長ネギの真ん中の部分に縦に数カ所切り込みを入れる。
  5. 斜めに切ったネギをどんぶりに先に入れておく。
  6. フライパンに火をつけない状態で、鶏肉の皮目を下にして並べる。
  7. ニンニクのオイル漬け(小さじ1杯分)と生姜のオイル漬け(小さじ1杯分)を加える。
  8. ラード(小さじ1杯半)またはお好みの油を加える。
  9. 火をつけ、弱火で加熱する。
  10. 空いているところに、斜めに切ったネギを加える。
  11. しばらく、香ばしさを出しながら香りを抽出する。
  12. 水450ccを用意し、スープの調味料(本だし、創味シャンタン、塩)を準備する。
  13. 弱火から中火でじっくり加熱を続ける。
  14. ニンニク生姜が茶色くなり、ネギの香りが立ってきたら、水450ccを加える。
  15. 温度を少し上げ、鶏肉をひっくり返す。
  16. 鶏肉とネギから出汁が出ているところに、本だし(小さじ1杯)と創味シャンタン(小さじ1杯)を加える。
  17. 塩(小さじ半分)を加えて味を調整する。
  18. 旨味を加えるために、清酒(大さじ1杯)を加える。
  19. スープを味見し、完璧であれば、麺が茹で上がるまでことこと煮込む。
  20. たっぷりの熱湯で中華麺(細麺)をほぐしながら茹でる。
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🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 鶏塩ラーメンで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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この料理に合うお酒

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

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ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★☆☆
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米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
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日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

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そば粉由来のほんのりナッツ香とすっきりした飲み口。そば・天ぷら・和食全般と自然に合う

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★★☆☆☆
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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

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余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

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緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
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