💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
材料リスト
メイン具材 (約3人前)
- 鶏もも肉 2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/2本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 40g 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 1パック 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 15g 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
- タイム 3本 🛒 Amazonで購入
- ココアパウダー 1〜2g 🛒 Amazonで購入
- ビターチョコレート 5g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 赤ワイン 400ml 🛒 Amazonで購入
- 水 2L〜3L 🛒 Amazonで購入
- 塩・胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 若鶏を使用し、1晩漬け込みの工程をなくして煮込み時間を短縮するレシピが主流。
- 玉ねぎ、にんじん、ニンニクを立方体（ブリュノワーズ）にカットする。
- フライパンにベーコンを炒めて甘みを出し、玉ねぎ、ニンニクを炒める。
- 人参を加えて炒め、最後にマッシュルームを加える。
- 野菜の甘みを引き出したら、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで馴染ませる。
- 鶏肉の余分な水分を拭き取り、フライパンでしっかりと焼き色をつける。
- 程よく焼き色がついたら、炒めておいた野菜の鍋に移す。
- 鶏肉を焼いたフライパンに赤ワインを加えて旨みをこそぎ落とすように煮詰め、アルコールを飛ばす。
- 鍋にローリエ、タイムを加える。
- 煮立ったら余計なアクや泡を取り除く。
- 蓋をして、弱火で30分〜1時間半ほど煮込む。
- ココアパウダーとビターチョコレートを加えてコクを出す。
- チョコレートが分離しないように、長く煮込まずに味を調える。
- 盛り付ける。
- ソースと煮込んだ野菜をたっぷり添える。
- お好みで黒胡椒を振る。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 鶏肉の赤ワイン煮込み（コック・オー・ヴァン）の保存方法を教えてください。
A: 鶏肉の赤ワイン煮込み（コック・オー・ヴァン）は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏肉の赤ワイン煮込み（コック・オー・ヴァン）で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
