※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 鍋に昆布5gと水を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 沸騰したら鰹節10gを加え、火を弱めて1分ほど煮出し、火を止める。
- 鰹節が沈んだら、キッチンペーパーなどで濾し、出汁をとる。
- 鍋に醤油150ml、みりん100ml、砂糖大さじ1、生姜の千切り、長ネギ（一部）を加えて火にかける。
- 煮立ったら弱火にし、10分ほど煮出す。
- 火を止めて、さらに魚介の風味をプラスするイメージで冷ます。
- 蕎麦つゆの味が整ったら、合鴨肉200gの皮目に塩少々、黒胡椒少々を振る。
- 皮目に約1cm間隔で切り込みを入れる。
- 黒胡椒をたっぷりと振る。
- 15分〜20分ほど味を馴染ませる。
- 長ネギを5cmくらいの棒状にカットする。
- 残りの長ネギは薄くスライスして薬味用に用意する。
- 鉄のフライパンに合鴨肉の皮目から入れ、中火で3分ほど焼く。
- 焼いた時に出た鴨の脂を、肉に回しかける。
- 裏返したらバットに引き上げ、アルミホイルをかぶせて20〜30分休ませる。
- 再びフライパンに戻し、同じ温度で2〜3分、皮目をメインに火を入れる。
- 3の方は、油を回しかける程度にする。
- 再び3分ほど休ませる。
- フライパンに残った鴨の脂を捨てずに、カットした長ネギを焼く。
- 中火で表面がこんがりと焼き色がつくまで焼く。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🔧 この料理に使える調理器具
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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