まろやかな甘みと苦味がやみつきになるイカスミのリゾット。魚介の旨味たっぷりと吸い込んだお米とソースを艶やかに仕上げます。イカスミソースは冷凍保存も可能で、リゾットやパスタ、パエリア、さらには焼いた魚や豚肉のソースにも活用できます。香味野菜をしっかり使ったソースの作り方、米を炒めるポイント、そして仕上げのエキストラバージンオリーブオイルでの乳化まで、家庭で本格的なイカスミリゾットを作るためのコツが満載です。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (約1.5人前)
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- イカ 1/2ハイ 🛒 Amazonで購入
- 米 90g 🛒 Amazonで購入
- ホールトマト 30g 🛒 Amazonで購入
- イカ墨ペースト 4g 🛒 Amazonで購入
- フュメドポワソン 700ml 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 40ml〜50ml 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 70ml〜90ml 🛒 Amazonで購入
- 白胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円
栄養成分（1人前の目安）
330kcal
カロリー
6.2g
タンパク質
0.9g
脂質
75.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- たっぷりのオリーブオイルで玉ねぎ1/4個を、食感がなくなるまでしっかりと炒める。
- ニンニク1かけのみじん切りを加え、香りが出てきたら白ワイン70ml〜90mlを加えて酸味を飛ばす。
- イカ墨ペースト4gを加え、臭みが消えるようにしっかり炒める。
- ホールトマト30gとフュメドポワソン300mlを加え、40分〜1時間煮詰めて濃厚なソースを作る。
- 作ったソースは小分けにして冷凍保存しておくと便利。
- イカ1/2ハイに切り込みを入れる。
- 鍋に玉ねぎ1/4個のソフリットを軽く入れ、米90gを加えて全体に馴染むように炒める。
- 米が軽く透き通ったら白ワイン30ml〜40mlを加えて煮詰める。
- フュメドポワソン400mlの1/2〜2/3を加え、蓋をして12〜14分蒸らす。
- 残りのフュメドポワソンは調整用にとっておく。
- 日本のお米を使う場合は、粘りが出ないよう炒る回数は少なくする。
- 作っておいたイカスミソースを加え、色と味の加減を見ながら調整する。
- 仕上げにEVオリーブオイル40ml〜50mlを加えて、鍋を揺らしながら乳化させ、ツヤを出す。
- 器に盛り付け、白胡椒少々、イタリアンパセリ少々を散らす。
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📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
