💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 子羊もも肉 400g 🛒 Amazonで購入
- フォアグラ 50g 🛒 Amazonで購入
- 根セロリ 100g 🛒 Amazonで購入
- リンゴ 50g 🛒 Amazonで購入
- バニラビーンズ 1/4本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 子羊の骨 🛒 Amazonで購入
- [B] 野菜くず 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 100ml 🛒 Amazonで購入
- 水 200ml 🛒 Amazonで購入
- 葛粉 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 子羊もも肉の尾根の部分に包丁を入れ、骨付きで焼く準備をする。
- 肉の食感と柔らかさをより良くするため、骨の部分を外して別に捌く。
- 腹の部分の肉を別に焼いていく。
- フィレの部分についた筋（薄い膜）を、口に残らないように丁寧に削ぎ落とす。
- 骨についている肉を剥がしていく。
- 骨を炭で焼いて香りを出し、ソースのベースにする。
- フィレの部分についた筋を取り除く。
- 外した肉のついた部分も開いて、炭でソテーする。
- フィレの部分を、表面に火が入らないようにシャトー高温で焼き、57℃に保つ。
- 炭で肉を焼く。
- ソースのベースをコーティングする。
- チーク袋に入れて酵素のタイプを加える。
- チェックしたものを50℃のお湯に加えて、40分〜50分湯煎する。
- 尾根を外した上面の部分をソースに香りを付けたいので、炭で炙る。
- 炭で炙った部分をソースのベースに加える。
- 炭でさっと焼いた部分をソースに加える。
- 脂の部分を下にして、炭で香りを出す。
- プランチャー（鉄板）でしっかりと焼いていく。
- 骨の部分は火が入りにくいので、ひっくり返して強火で焼く。
- ソースを仕上げる。先ほどの肉汁と主旨を加える。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 子羊のローストは作り置きできますか？
A: 子羊のローストは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
