調理手順

1. きゅうり3本のヘタと先端を切り落とす。
   🕒 00:59
2. きゅうりを縦半分に切る。
   🕒 01:08
3. スプーンで中心の一番柔らかい種の部分をくり抜く。 【ここがコツ！】 種の部分は水分量が多く食感を損なうため、取り除くことでパリパリとした食感を残し、味も染み込みやすくなります。
   🕒 01:14
4. 種をくり抜いたきゅうりを1〜2mm程度の薄切りにする。 【ここがコツ！】 薄く切っても最後までパリパリとした食感が残ります。
   🕒 02:11
5. 切り終えたきゅうりに塩小さじ1を加え、まんべんなくまぶして塩もみし、10分ほど置く。 【ここがコツ！】 強く揉みすぎると繊維が壊れて食感がなくなるため、時間を置いて自然に水分を出させてください。
   🕒 02:52
6. 根生姜1片を千切りにする。
   🕒 03:40
7. 塩漬けしたきゅうりの水分をぎゅっと絞り、余分な水分をしっかり抜く。 【ここがコツ！】 水分を抜けば抜くほど味が染み込みますので、しっかりと水分を抜いてください。
   🕒 03:53
8. フライパン（または鍋）に水分を絞ったきゅうりを入れる。 【ここがコツ！】 きゅうりの場合は、小さいフライパンや鍋で時間をかけて煮詰めるのがおすすめです。
   🕒 05:21
9. 中火から弱火で煮詰めながら、砂糖大さじ1と酢大さじ2を加える。
   🕒 05:23
10. お酢の酸味をしっかり飛ばすように、約3分間かき混ぜながら煮詰める。 【ここがコツ！】 お酢の酸味を飛ばすことで、お米などの旨味が残り、深みのある味わいになります。きゅうりの皮が深緑色になるまで均一に火を入れるのが目安です。
    🕒 06:00
11. 全体が深緑色になったら、塩昆布大さじ1をきゅうりの真ん中に山のように入れる。
    🕒 07:00
12. 塩昆布の上にみりん大さじ2を加え、昆布をふやかし、旨味成分を溶け出させる。
    🕒 07:22
13. 醤油大さじ2と千切りにした根生姜、お好みの量の輪切り唐辛子を加える。
    🕒 07:43
14. 全体を混ぜながら、弱火で水分がなくなるまでじっくりと煮詰める（約5分）。
    🕒 08:22
15. 汁気が全くなくなるまで煮詰めれば、きゅうりの佃煮の完成。 【ここがコツ！】 出来たてでも美味しいですが、冷蔵庫で一晩冷やすと味がさらに染み込み、より美味しくなります。
    🕒 08:44