パリパリ食感で甘辛い風味がクセになる、ご飯が進むきゅうりの佃煮レシピ。酢と塩昆布の相乗効果で旨味が深く、八百屋が教える水分量コントロール術で絶品に仕上がります。漬物とは違う佃煮の美味しさをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- きゅうり 3本 🛒 Amazonで購入
- 根生姜 1片 🛒 Amazonで購入
- 塩こんぶ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 輪切り唐辛子 お好み 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酢 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
94kcal
カロリー
3.1g
タンパク質
0.2g
脂質
19g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- きゅうり3本のヘタと先端を切り落とす。
- きゅうりを縦半分に切る。
- スプーンで中心の一番柔らかい種の部分をくり抜く。💡 ここがコツ！種の部分は水分量が多く食感を損なうため、取り除くことでパリパリとした食感を残し、味も染み込みやすくなります。
- 種をくり抜いたきゅうりを1〜2mm程度の薄切りにする。💡 ここがコツ！薄く切っても最後までパリパリとした食感が残ります。
- 切り終えたきゅうりに塩小さじ1を加え、まんべんなくまぶして塩もみし、10分ほど置く。💡 ここがコツ！強く揉みすぎると繊維が壊れて食感がなくなるため、時間を置いて自然に水分を出させてください。
- 根生姜1片を千切りにする。
- 塩漬けしたきゅうりの水分をぎゅっと絞り、余分な水分をしっかり抜く。💡 ここがコツ！水分を抜けば抜くほど味が染み込みますので、しっかりと水分を抜いてください。
- フライパン（または鍋）に水分を絞ったきゅうりを入れる。💡 ここがコツ！きゅうりの場合は、小さいフライパンや鍋で時間をかけて煮詰めるのがおすすめです。
- 中火から弱火で煮詰めながら、砂糖大さじ1と酢大さじ2を加える。
- お酢の酸味をしっかり飛ばすように、約3分間かき混ぜながら煮詰める。💡 ここがコツ！お酢の酸味を飛ばすことで、お米などの旨味が残り、深みのある味わいになります。きゅうりの皮が深緑色になるまで均一に火を入れるのが目安です。
- 全体が深緑色になったら、塩昆布大さじ1をきゅうりの真ん中に山のように入れる。
- 塩昆布の上にみりん大さじ2を加え、昆布をふやかし、旨味成分を溶け出させる。
- 醤油大さじ2と千切りにした根生姜、お好みの量の輪切り唐辛子を加える。
- 全体を混ぜながら、弱火で水分がなくなるまでじっくりと煮詰める（約5分）。
- 汁気が全くなくなるまで煮詰めれば、きゅうりの佃煮の完成。💡 ここがコツ！出来たてでも美味しいですが、冷蔵庫で一晩冷やすと味がさらに染み込み、より美味しくなります。
